2014-2018年中国快餐业投资分析及前景预测报告

　　快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。
　　中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。近年来，在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。2010年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化。除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。
　　近年来，中国快餐市场规模呈现快速发展的态势。快餐市场价值于2007年至2012年间翻了一番达到人民币一万亿元，门店数量自2007年以来实现了80%的增长。截止2012年年底全国最大的快餐集团——百胜餐饮集团拥有5275家门店（其中肯德基有4260家门店），但这个数字仅占据整个快餐市场的0.2%；中式快餐在全国范围有220万家门店，达到快餐店面总数的99.35%。
　　中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。
　　中投顾问发布的《2013-2017年中国快餐业投资分析及前景预测报告》共十一章。首先介绍了快餐的定义、分类、特点、经营形式等，接着分析了国内餐饮业和快餐业的发展现状，然后具体介绍了中式快餐和西式快餐。随后，报告对快餐业做了区域发展分析、主要企业经营状况分析、餐具包装分析、行业竞争和投资分析，最后对快餐业的发展前景做出了科学的预测。
　　本研究报告数据主要来自于国家统计局、发改委、中投顾问产业研究中心、中投顾问市场调查中心、饮食行业协会、烹饪协会以及国内外重点刊物等渠道，数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型，对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对快餐业有个系统深入的了解、或者想投资快餐经营，本报告将是您不可或缺的重要参考工具。

第一章　快餐业的相关概述
　　1.1　餐饮业的介绍
　　　　1.1.1　餐饮业的定义
　　　　1.1.2　餐饮业的分类
　　　　1.1.3　餐饮消费的六种类型
　　　　1.1.4　餐饮业的经济地位和作用
　　1.2　快餐的概述
　　　　1.2.1　快餐的定义
　　　　1.2.2　快餐简单分类
　　　　1.2.3　快餐的特点
　　　　1.2.4　快餐的经营形式
第二章　2011-2013年中国餐饮业的发展
　　2.1　中国餐饮业的发展综述
　　　　2.1.1　我国餐饮业的发展历程
　　　　2.1.2　我国餐饮业发展总体分析
　　　　2.1.3　我国餐饮业发展的主要特征
　　　　2.1.4　促进我国餐饮业发展的因素
　　　　2.1.5　中国餐饮业进入网络时代
　　2.2　2011年中国餐饮行业发展分析
　　　　2.2.1　2011年中国餐饮业市场运营状况
　　　　2.2.2　2011年餐饮百强企业经营分析
　　　　2.2.3　2011年中国餐饮行业重要事件盘点
　　　　2.2.4　2011年我国餐饮业新政策法规盘点
　　2.3　2012年中国餐饮行业发展分析
　　　　2.3.1　2012年餐饮行业发展规模及效益
　　　　2.3.2　2012年餐饮行业发展结构分析
　　　　2.3.3　2012年餐饮行业现代化程度状况
　　　　2.3.4　2012年餐饮百强企业运营状况
　　　　2.3.5　2012年餐饮行业发展焦点
　　2.4　2013年上半年中国餐饮行业发展状况
　　　　2.4.1　2013年一季度我国餐饮行业发展分析
　　　　2.4.2　2013年上半年我国餐饮行业发展简况
　　2.5　中国餐饮业发展中的问题分析
　　　　2.5.1　制约中国餐饮业发展的因素
　　　　2.5.2　中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战
　　　　2.5.3　中国餐饮业IPO面临的困境
　　　　2.5.4　中国餐饮企业生存压力大
　　2.6　促进中国餐饮业健康发展的对策
　　　　2.6.1　保障我国餐饮业发展的政策措施
　　　　2.6.2　当前餐饮业发展的对策建议
　　　　2.6.3　餐饮业发展需要三大平台
　　　　2.6.4　餐饮业向规模经济发展对策分析
　　　　2.6.5　中国餐饮业的个性化服务策略
　　　　2.6.6　我国餐饮业应对“微利时代”的策略
　　　　2.6.7　中国餐饮业提升产业安全的措施
第三章　2011-2013年快餐行业发展分析
　　3.1　国外快餐业的发展状况
　　　　3.1.1　法国
　　　　3.1.2　阿联酋
　　　　3.1.3　智利
　　　　3.1.4　俄罗斯
　　3.2　2011-2013年中国快餐业总析
　　　　3.2.1　我国快餐业发展阶段
　　　　3.2.2　我国快餐业的发展概况
　　　　3.2.3　我国快餐业的发展特点
　　　　3.2.4　2011年中国快餐业发展综述
　　　　3.2.5　2012年中国快餐行业发展简况
　　　　3.2.6　2013年一季度我国快餐发展简析
　　　　3.2.7　中国快餐业发展的经验与体会
　　3.3　中国快餐业发展连锁经营分析
　　　　3.3.1　中国餐饮连锁企业的标准化和上市观综述
　　　　3.3.2　快餐企业发展连锁经营的动因浅析
　　　　3.3.3　快餐连锁发展的竞争全面展开
　　　　3.3.4　快餐连锁经营模式分析
　　　　3.3.5　中国快餐连锁企业人才培训体系构建
　　3.4　中国快餐市场需求研究
　　　　3.4.1　快餐市场需求构成分析
　　　　3.4.2　现代快餐行业需求特点分析
　　　　3.4.3　从时间角度分析快餐市场需求
　　　　3.4.4　从空间角度分析快餐市场需求
　　　　3.4.5　快餐业扩大需求的经营策略
　　3.5　中国快餐发展存在的问题
　　　　3.5.1　中国快餐业存在的主要问题
　　　　3.5.2　中国快餐连锁业发展面临的困难
　　　　3.5.3　我国快餐业发展存在的不足
　　　　3.5.4　衡量中国快餐业发展水平的误区
　　　　3.5.5　制约中国快餐业发展的社会因素
　　3.6　中国快餐业的发展策略
　　　　3.6.1　快餐行业应适应市场发展建立科学体系
　　　　3.6.2　注重市场细分化和个性化
　　　　3.6.3　应提倡“小、专、多”的路子
　　　　3.6.4　连锁经营推进要谨防冒进
　　　　3.6.5　管理与人才是关键
　　　　3.6.6　中西快餐优势互补
　　　　3.6.7　加强行业组织作用
第四章　2011-2013年中式快餐业发展分析
　　4.1　中式快餐业发展概况
　　　　4.1.1　中式快餐的主要模式及特点
　　　　4.1.2　中式快餐市场吸引力日渐增强
　　　　4.1.3　2012年中式快餐业的发展
　　　　4.1.4　中式快餐市场面临“分水岭”
　　　　4.1.5　中国烹饪协会助推中式快餐跨越发展
　　　　4.1.6　中式快餐SWOT分析
　　4.2　中式快餐标准化发展分析
　　　　4.2.1　中式快餐标准化发展的重要性
　　　　4.2.2　中式快餐的标准化模式
　　　　4.2.3　中式快餐标准化现状及发展方向
　　4.3　中式快餐发展存在的问题
　　　　4.3.1　中式快餐业发展面临的主要问题
　　　　4.3.2　中式快餐发展面临的三道坎
　　　　4.3.3　中式快餐发展存在的软肋
　　　　4.3.4　中式快餐经营面临的挑战
　　　　4.3.5　中式快餐直营连锁面临的难题
　　4.4　中式快餐的发展对策
　　　　4.4.1　解决中式快餐业发展问题的对策
　　　　4.4.2　中式快餐的突围策略
　　　　4.4.3　中式快餐业在品牌消费时代的发展途径
　　　　4.4.4　中式快餐创造竞争优势的战略
　　　　4.4.5　中式快餐企业应联手合作谋求规模发展
　　　　4.4.6　中式快餐企业的发展策略分析
　　　　4.4.7　中式快餐品牌定位策略分析
第五章　2011-2013年西式快餐市场分析
　　5.1　西式快餐的相关概述
　　　　5.1.1　西式快餐发展简介
　　　　5.1.2　西式快餐的分类及特点
　　　　5.1.3　西式快餐的主要优势
　　5.2　中国西式快餐市场发展概况
　　　　5.2.1　西式快餐市场总体发展分析
　　　　5.2.2　国内洋快餐频频涨价
　　　　5.2.3　中国西式快餐店迅速扩张
　　　　5.2.4　洋快餐市场发展态势分析
　　　　5.2.5　中国西式快餐消费分析
　　　　5.2.6　西式快餐发力“汽车餐厅”市场
　　　　5.2.7　洋快餐在中国迅速发展的原因探析
　　　　5.2.8　国内洋快餐市场发展遇阻
　　5.3　中国西式快餐市场的竞争格局
　　　　5.3.1　肯德基稳居中国西式快餐市场榜首
　　　　5.3.2　麦当劳与肯德基争雄中国西式快餐市场
　　　　5.3.3　德克士意欲突围现有竞争局势
　　　　5.3.4　洋快餐积极开拓中国市场
　　　　5.3.5　洋快餐转战国内晚餐市场
　　　　5.3.6　赛百味加速扩张在华市场
　　5.4　西式快餐本土化发展
　　　　5.4.1　西式快餐本土化发展综述
　　　　5.4.2　外资快餐企业加速本土化进程
　　　　5.4.3　西式快餐本土化发展策略
　　5.5　中国各地区西式快餐的发展
　　　　5.5.1　北京西式快餐发展迅速
　　　　5.5.2　海南省西式快餐加紧布局市场
　　　　5.5.3　武汉市西式快餐备受市场青睐
　　　　5.5.4　绍兴市西式快餐市场发展态势良好
第六章　2011-2013年中国主要地区快餐业的发展
　　6.1　北京
　　　　6.1.1　北京快餐行业发展概况
　　　　6.1.2　北京快餐市场消费潜力大
　　　　6.1.3　2012年北京快餐业发展简况
　　　　6.1.4　北京市主要中式快餐品牌共性分析
　　　　6.1.5　北京快餐速递市场分析
　　　　6.1.6　北京快餐市场存在的问题
　　6.2　上海
　　　　6.2.1　上海快餐市场的总体分析
　　　　6.2.2　上海快餐业呈现区位化及差异化竞争
　　　　6.2.3　新兴快餐企业步入上海市场的策略
　　　　6.2.4　上海快餐业市场空间广阔
　　　　6.2.5　快餐企业乡村基上海扩张受挫
　　6.3　广州
　　　　6.3.1　广州快餐市场竞争加剧
　　　　6.3.2　2012年初广州快餐纷纷涨价
　　　　6.3.3　2013年广州快餐业发展动态
　　　　6.3.4　广州中式快餐品牌竞争激烈
　　6.4　深圳
　　　　6.4.1　深圳快餐行业发展的优势
　　　　6.4.2　深圳中式快餐市场呈现“三足鼎立”
　　　　6.4.3　深圳餐饮新规及影响分析
　　　　6.4.4　深圳本土快餐品牌发展迅猛
　　　　6.4.5　深圳市台式自选快餐发展现状
　　6.5　天津
　　　　6.5.1　天津快餐业已进入高速发展期
　　　　6.5.2　天津快餐市场发展格局有所变化
　　　　6.5.3　2013年天津快餐业发展动态
　　6.6　长沙
　　　　6.6.1　长沙老牌快餐重回快餐业
　　　　6.6.2　2013年长沙快餐开启网络服务
　　　　6.6.3　长沙快餐连锁业SWOT分析
　　　　6.6.4　长沙快餐业的发展途径
　　　　6.6.5　长沙中式快餐企业应内外兼修
　　　　6.6.6　长沙快餐企业发展趋势
　　6.7　武汉
　　　　6.7.1　武汉本土快餐业以低价战略抢占市场
　　　　6.7.2　武汉本土小吃抢占快餐市场
　　　　6.7.3　2012年武汉快餐业发展状况
　　　　6.7.4　武汉快餐企业打造一站式服务
　　　　6.7.5　武汉快餐业标准化缺失
　　　　6.7.6　武汉快餐业遭遇发展困境
第七章　2011-2013年主要快餐企业发展分析
　　7.1　肯德基
　　　　7.1.1　肯德基公司简介
　　　　7.1.2　肯德基在华布局概况
　　　　7.1.3　肯德基本土化运作分析
　　　　7.1.4　2011-2013年二季度肯德基母公司百胜集团经营状况
　　　　7.1.5　肯德基在中国成功战略分析
　　　　7.1.6　肯德基的特许经营策略分析
　　7.2　麦当劳
　　　　7.2.1　公司简介
　　　　7.2.2　2011年麦当劳经营状况
　　　　7.2.3　2012年麦当劳经营状况
　　　　7.2.4　2013年第一季度麦当劳经营状况
　　　　7.2.5　麦当劳本土化发展分析
　　　　7.2.6　麦当劳的经营理念
　　　　7.2.7　麦当劳高效服务的流程
　　7.3　德克士
　　　　7.3.1　公司简介
　　　　7.3.2　德克士的发展现状
　　　　7.3.3　德克士携手百事构建商业战略联盟
　　　　7.3.4　2013年德克士进一步扩张新概念快餐
　　　　7.3.5　德克士的远期战略目标
　　　　7.3.6　德克士的三大发展战略解析
　　7.4　丽华快餐
　　　　7.4.1　公司简介
　　　　7.4.2　丽华快餐的标准化发展
　　　　7.4.3　丽华快餐的成功经验
　　　　7.4.4　丽华快餐在北京的发展策略
　　7.5　味千（中国）控股有限公司
　　　　7.5.1　公司简介
　　　　7.5.2　2010年1-12月味千经营状况分析
　　　　7.5.3　2011年1-12月味千经营状况分析
　　　　7.5.4　2012年1-12月味千经营状况分析
　　7.6　大家乐集团
　　　　7.6.1　公司简介
　　　　7.6.2　2011财年大家乐经营状况分析
　　　　7.6.3　2012财年大家乐经营状况分析
　　　　7.6.4　2013财年大家乐经营状况分析
　　7.7　上海永和大王餐饮有限公司
　　　　7.7.1　公司简介
　　　　7.7.2　永和大王标准化发展模式
　　　　7.7.3　永和大王自建加工厂完善原材料供应
　　　　7.7.4　2012年永和大王启动加盟战略
　　　　7.7.5　未来几年永和大王的发展战略与规划
　　7.8　广州市真功夫餐饮管理有限公司
　　　　7.8.1　公司简介
　　　　7.8.2　真功夫扩张进展
　　　　7.8.3　真功夫引领快餐行业创新发展
　　　　7.8.4　真功夫的创新过程与成果
　　　　7.8.5　真功夫快速发展存在的问题
　　7.9　深圳面点王饮食连锁有限公司
　　　　7.9.1　公司简介
　　　　7.9.2　深圳面点王迅速发展背后的经营理念
　　　　7.9.3　面点王的营销策略解析
　　　　7.9.4　面点王快速发展的成功之道
第八章　2011-2013年快餐餐具及包装概述
　　8.1　一次性快餐餐具
　　　　8.1.1　一次性快餐餐具的种类
　　　　8.1.2　一次性快餐餐具的发展概况
　　　　8.1.3　一次性快餐餐具存在的问题
　　　　8.1.4　我国一次性餐具市场监管缺位问题探析
　　8.2　发泡塑料快餐餐具
　　　　8.2.1　发泡塑料快餐餐具四大特点
　　　　8.2.2　一次性发泡塑料餐具发展的政策背景与市场现状
　　　　8.2.3　塑料一次性快餐盒质量有所提升
　　　　8.2.4　一次性发泡塑料餐盒迎来新政
　　　　8.2.5　塑料一次性餐具行业存在的不足
　　　　8.2.6　一次性塑料餐具行业发展的建议
　　8.3　纸质快餐餐具
　　　　8.3.1　纸质快餐餐具定义
　　　　8.3.2　纸质快餐餐具的优势
　　　　8.3.3　中国纸质餐具行业标准状况
　　　　8.3.4　纸质快餐餐具推广难的原因
　　　　8.3.5　纸质快餐餐具的趋势
　　8.4　快餐包装的发展
　　　　8.4.1　快餐包装基本介绍
　　　　8.4.2　快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针
　　　　8.4.3　小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料
　　　　8.4.4　自加热包装挺进快餐业
第九章　2011-2013年快餐业的竞争分析
　　9.1　中国快餐业的竞争状况
　　　　9.1.1　快餐业竞争进入新阶段
　　　　9.1.2　中国快餐市场的竞争概况
　　　　9.1.3　洋快餐在华市场竞争正在激化
　　　　9.1.4　我国中西快餐市场竞争升级
　　　　9.1.5　未来我国快餐业竞争的焦点及趋势
　　9.2　我国快餐业行业竞争结构分析
　　　　9.2.1　现有者之间的分析
　　　　9.2.2　供应商分析
　　　　9.2.3　顾客分析
　　　　9.2.4　替代品的威胁分析
　　　　9.2.5　潜在的新进入者分析
　　9.3　中式快餐与西式快餐的对比分析
　　　　9.3.1　中西快餐的不同点
　　　　9.3.2　中西快餐营养对比
　　　　9.3.3　中西快餐市场竞争优劣势对比
　　　　9.3.4　中西快餐产品优势比较
　　9.4　中式快餐业的市场竞争力分析
　　　　9.4.1　中式快餐业产业竞争力的实证分析
　　　　9.4.2　中式快餐竞争力不足的原因
　　　　9.4.3　中式快餐竞争力提升的对策
　　9.5　餐饮业的竞争战略
　　　　9.5.1　餐饮业市场竞争战略选择之顾客价值战略
　　　　9.5.2　餐饮业市场竞争战略之卫生战略
　　　　9.5.3　餐饮业市场竞争战略选择之特色战略
　　　　9.5.4　餐饮业市场竞争战略选择之标准化战略
第十章　快餐业的投资分析
　　10.1　餐饮业投资现状
　　　　10.1.1　中国餐饮业资本市场投资概况
　　　　10.1.2　中国餐饮业的投资特性
　　　　10.1.3　餐饮业投资的主要优势
　　　　10.1.4　连锁餐饮成为投资热点
　　　　10.1.5　较具投资价值的餐饮业态
　　　　10.1.6　中国餐饮业的投资风险
　　10.2　快餐业投资机会
　　　　10.2.1　我国快餐业的投资机遇分析
　　　　10.2.2　快餐连锁业倍受PE投资青睐
　　　　10.2.3　特许加盟已成为快餐业发展的主流模式
　　　　10.2.4　女性主题餐厅成餐饮投资新方向
　　10.3　快餐投资模式及策略
　　　　10.3.1　中式快餐连锁经营
　　　　10.3.2　小型中式快餐店投资模式
　　　　10.3.3　快餐速递投资运营策略
　　10.4　快餐业投资前景
　　　　10.4.1　中式快餐业未来潜力大
　　　　10.4.2　快餐配送店前景广阔
第十一章　中投顾问对快餐业发展趋势分析
　　11.1　中国餐饮业的发展趋势
　　　　11.1.1　“十二五”我国餐饮业发展规划分析
　　　　11.1.2　中国餐饮业发展前景巨大
　　　　11.1.3　我国餐饮业发展趋势分析
　　　　11.1.4　我国餐饮业的发展方向
　　11.2　快餐业发展预测
　　　　11.2.1　中投顾问对2013-2017年中国快餐业预测分析
　　　　11.2.2　未来我国快餐行业发展格局走势
　　　　11.2.3　中国快餐业发展走势已逐渐清晰
　　　　11.2.4　中国快餐市场发展的趋势分析
　　　　11.2.5　休闲快餐业发展空间广阔
　　11.3　中式快餐发展趋势预测
　　　　11.3.1　中式快餐业前景探析
　　　　11.3.2　中式快餐连锁的新趋向
　　　　11.3.3　特色中式快餐经营将面临四大变革
附录
附录一：餐饮企业经营规范
附录二：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
附录三：餐饮业食品卫生管理办法
附录四：食品卫生行政处罚办法
附录五：中央厨房许可审查规范

图表1　2006-2011年百强餐饮企业营业额及同比增幅
图表2　2006-2011年餐饮百强企业营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重
图表3　2007-2011年餐饮百强企业营业额增长率及平均利润增长率
图表4　2002-2012年中国餐饮业零售总额增长速度
图表5　2012年餐饮企业基本情况统计表
图表6　2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成
图表7　2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成
图表8　2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
图表9　2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
图表10　2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成
图表11　2012年中国快餐企业前十强
图表12　消费者对西式快餐就餐形式的选择
图表13　消费者到西式快餐店消费的周期
图表14　消费者中去西式快餐店消费的金额
图表15　2011年-2012年初洋快餐提价动态
图表16　上海写字楼里的公司员工人数分布情况
图表17　上海写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度
图表18　消费者对午饭的满意情况和抱怨因素
图表19　消费者对不同价格的午饭接受情况
图表20　2009-2011年麦当劳合并损益表
图表21　2009-2011年麦当劳不同类型店面总数
图表22　2010-2011年麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表23　2010-2012年麦当劳合并损益表
图表24　2010-2012年麦当劳不同类型店面总数
图表25　2011-2012年麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表26　2010-2013年第一季度麦当劳合并损益表
图表27　2012-2013年第一季度麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表28　2010年1-12月味千综合全面收益表
图表29　2010年1-12月味千主营业务分类资料
图表30　2010年1-12月味千主营业务分地区情况
图表31　2010-2011年味千综合损益表
图表32　2011年1-12月味千不同业务收益情况
图表33　2010-2011年味千不同类型门店数情况
图表34　2010-2011年味千不同地区门店数情况
图表35　2011-2012年味千综合损益表（未审计）
图表36　2011-2012年味千不同类型门店数情况
图表37　2011-2012年味千不同地区门店数情况
图表38　2010-2011财年大家乐综合损益表
图表39　2010-2011财年大家乐收入分业务情况
图表40　2011财年大家乐收入分地区情况
图表41　2011-2012财年大家乐综合损益表
图表42　2011-2012财年大家乐收入分业务情况
图表43　2012财年大家乐分类资料
图表44　2012-2013财年大家乐综合损益表
图表45　2012-2013财年大家乐收入分业务情况
图表46　2012-2013财年大家乐分类资料
图表47　全国一次性快餐盒生产、使用等基本情况
图表48　北京一次性餐具生产使用情况
图表49　快餐竞争集中领域消费者调查
图表50　消费者最喜欢的快餐食品
图表51　快餐连锁行业投资事例
图表52　中投顾问对2013-2017年中国餐饮业销售额预测
图表53　中投顾问对2013-2017年中国快餐业市场规模预测