餐饮行业须严守四道关

　　市卫生监督机构近日接连接到发生在快餐经营单位和企业食堂的食物中毒事件报告。经调查，发生原因都是因食用了被致病菌污染的食品引起的细菌性食物中毒。

    　细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的，全年皆可发生，但夏秋季发生较多。由于近期气温较高，微生物容易生长繁殖，一旦出现食品加热不彻底，在较高室温下长时间存放，生熟食品交叉污染等情况，就会造成食物中毒。

    　市卫生监督所为此提醒市民要谨防夏秋季食物中毒，尤其是各餐饮经营单位和企事业单位食堂，要做好以下工作：各单位负责人要严格落实《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，认真执行原料采购验收、索证管理，以及农药残留检测、食品留样、从业人员身体检查等制度。对食品卫生管理人员、食品从业人员进行一次预防食物中毒知识培训，掌握预防食物中毒的基本知识，规范食品加工制作过程中的卫生行为。

    　重点要抓好以下几个关键点：一是在食品加工过程中要严格控制加热时间和加工温度，确保食品烧熟煮透；二是控制加工量，避免一次（锅）加工的食品过量，导致中心部分达不到烧熟煮透的要求；三是规范储存，加工好的食品不得和待加工食品混放，凡是加工后至食用前贮存时间超过2小时的食品和在10℃以下或60℃以上存放，剩余食品使用前要在确认食品未变质后彻底加热；四是餐具和食品用工具容器要认真做好消毒工作。