2010年中国餐饮零售额或将破2万亿

中国改革开放以来，餐饮业发展迅猛，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元猛增到2007年的12352亿元，中国烹饪协会预计到2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。

2007年中国餐饮百强企业大致呈现下列特征：

百强企业零售总额接近千亿元。2007年度百强企业的零售总额达到998.38亿元，比上年同期增长22.09％，增速高于行业平均水平约3个百分点。

成本压力上升，企业利润空间缩小。2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，中国餐饮百强企业原材料总成本约占零售总额的45.24％，比上一年度提高约4个百分点。

企业扩张从重量转向重质。根据调查，2007年很多以特许方式进行规模扩张的大型餐饮企业对发展战略进行调整，减少加盟店数量，转而增加直营店数量。

领军企业发展稳定，直辖市企业实力强劲。2007年度的餐饮百强企业名单，有83家为上年度的延续。从地域分布来看，上海、重庆、北京等直辖市的企业依然占半壁江山。

国际化道路成为本土企业的普遍追求。2007年度百家大型餐饮企业所属门店中，境外门店数量增加近20％，一大批企业正通过合资、合作、区域授权等多种形式筹划境外开店。