旺季不旺 餐饮业需要未雨绸缪

    金融风暴不仅使企业难过，公司裁员、减薪，以老百姓消费力为依存的服务业同样唇亡齿寒。作为年底的销售旺季，深圳餐饮业也从11月初开始加入打折、降价行列以图“自救”。

    洋快餐带头降价

     洋快餐的价格涨落总是最先引人注意，麦当劳推出比10年前还便宜的优惠午餐和早餐，从本月开始进行了一轮强劲的广告攻势。相对麦当劳的高调，肯德基则显得低调许多，只表示正常派发新年优惠券和早餐优惠券，最高优惠幅度达6.5折。

    实际上，早在洋快餐开始动作之前，一些行动迅速的中餐已经开始试探市场反应。从11月开始，深圳的餐厅、酒楼都逐渐开始了年底旺季的营销，甚至提前为年后春茗的销售营造气氛。在金融海啸冲击之下，营销手段与往年相比，显得更加五花八门，折扣优惠的力度更大更猛。

    记者走访福田华强北、罗湖八卦岭以及宝安、龙岗等餐饮聚集片区，发现从上月开始在少数餐厅、酒楼里的送券、优惠活动，如今已经向更多的餐饮企业蔓延，降声一片。其中，连锁型的中档餐厅降价力度最大。

    优惠活动层出不穷

    “共度寒‘冬’”这句广告词出自繆氏川菜，该酒楼在11月份推出酒水也打折的优惠之后，很快又在部分分店开展吃100送30元优惠券活动，以这种送券手段促销的餐厅占了大多数，连西湖春天这样的中高档酒楼也加入了送券的行列，从吃100元送20元加大力度到送30元，雨花西餐厅部分分店甚至吃100元送108元。当然，还有一些餐馆吸引客流的决心更大，干脆直接降价，西贝莜面村一款特价菜原价26元现价9元，折扣普遍从12%-30%不等……午市半价、晚市送券等活动层出不穷。

    在众多的打折优惠中想脱颖而出，已经不仅仅是价格的战争了，餐饮企业在营销手段上也想出众多新招，苏武牧羊火锅连锁与奥一网一款互动游戏合作，顺势送出了价值60万元的现金券，截至昨日已送出40多万元。

    “不主动不行！”一位业内人士告诉记者，今年与往年相比形势特殊，原因包括劳动合同法实施带来的人力成本增加、特区内外最低工资上调，以及经济不景气带来的企业与个人消费能力下降。据他观察，今年以来，新开业的餐厅、酒楼非常少，倒闭的数量则很多。目前只有做连锁和做品牌的餐饮企业相对好过一点，为了维持和推广品牌，就会以更大的力度打折、促销。

    消费者捂紧钱袋子

    “今年下半年以来，深圳市餐饮行业已有5%的酒店关门歇业。”深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华介绍，每年春节前的这一两个月，都是餐饮行业的旺季，大家出外就餐的需求很大。今年由于受金融危机影响，很多消费者都“捂紧了钱袋子”，深圳餐饮行业出现了“旺季不旺”的现象，整个餐饮行业营业额下降了30%，消费者大多理性消费，人均消费也下降了10%左右。

    “保证客流量，同时也保证员工的信心。”西贝莜面村总经理齐立强告诉记者，金融风暴发生后，市民到餐馆吃饭的频率变低了，对价格也变得敏感了。这时餐饮企业必须做出姿态，用降价的手段维持良好的人气，因为只要有客流，即使少赚些钱也不要紧，只要客人川流不息，就能维持员工的信心和稳定。

    在西贝的几家分店中，八卦岭分店降价打折的力度最大，其他连锁餐饮企业在各个分店的优惠打折活动也不尽相同，但基本上力度最大的分店都集中在工业区附近。据福满园运营总监胡晓斌介绍，福满园在梅林一村以居民为主要目标消费人群的分店所受的影响不太大，但在宝安西乡以企业客户为主的分店所受冲击最严重。

    工业区周边受影响大

    “原来包房的客人现在都转到大厅了，可吃可不吃的都选择了不吃，以前吃100元的现在只吃80元。”福满园运营总监胡晓斌告诉记者，工业区周边的酒楼主要以商务宴请为主，在金融风暴蔓延到实体经济后，这部分餐馆、酒楼首当其冲。

    一位业内人士认为，高中低三个档次的餐厅酒楼在这次经济危机中也表现不一。深圳的高档酒楼大多为经济实力雄厚的餐饮企业经营，多年来积累了一批较为稳定的高端客户，这部分客户尽管受金融危机影响，但对餐饮消费的支出还是能够承担。相对而言，目前日子比较艰难的是一批以普通市民和中小型企业为主要客源的餐厅、酒楼，其消费的客源受大环境影响发生了变化。吃100元送108元的西餐厅就在天安数码城，该片区的许多西餐厅也都放下身段，开辟出专门就餐场地推出15元左右的商务餐。

    而快餐行业在年底本就不是旺季，但各店的情况也不尽相同。以嘉旺快餐为例，振华路分店由于修地铁，许多公司纷纷搬家离开，导致销售额下降。而比邻富士康公司的嘉旺快餐龙华店本来生意非常兴旺，但由于受经济大环境影响，该分店客流骤然减少很多。

    餐饮业需要未雨绸缪

    对于未来一年的形势，不少餐饮企业持悲观态度。“经济不可能在短期内恢复，长远看，转暖的时间也会很长。”福满园运营总监胡晓斌认为，最乐观的打算是明年年底会好一点，悲观的看法则需要两三年。因此，福满园做好了打持久战的准备。除了目前直接将菜价下调外，还提前推广年后的春茗套餐。据他介绍，今年年夜饭倒不发愁，但过完春节后，餐饮业逐渐进入淡季后该如何生存，需要未雨绸缪、提前打算。

    西贝莜面村总经理齐立强对于未来形势没有这么悲观，他认为人们总要吃饭，所以以中低价格为主的西贝不会出现太大变动，受冲击的只是高档酒楼。不过，他也坦言，现在下调菜价也是为了聚集人气、保证客流量，趁机将从高档酒楼“出走”的客流吸引过去。

    根据目前数据来看，米面油等原材料价格的下降也并不明显，食用油在这半年中的降价幅度大约为10%，目前米和肉价格相对9、10月份比反而有所反弹。因此，记者采访多家餐饮企业后发现，虽然原材料价格下降为行业整体价格向下浮动提供了空间，但主要原因还是企业基于对即将到来的“寒冬”所做的准备。

    “晴天捡好雨天柴嘛！谁年前拾的柴越多，年后打消耗战就越强。”福满园运营总监胡晓斌说，年底是传统的餐饮旺季，春节当月是最高峰，春节后会回落，鉴于今年特殊情况，他预计元宵之后，这种回落会比往年迅速，“元宵后很可能出现一波餐饮企业倒闭潮”。在如此背景下，如果不趁年底旺季冲刺，积累足够的人气，能赚一点是一点，来年淡季来临，恐怕就为时晚矣。