奥运给酒店餐饮业带来机遇和挑战

　　奥运商机为酒店餐饮带来了机会和挑战。北京奥运会期间，作为承接国际奥委会全球合作伙伴的北京贵宾楼饭店，将采取封闭式经营，以优质的创新服务接待入住酒店的奥运贵宾。

    　北京贵宾楼饭店公关部经理张奕在采访时说："今年饭店的重点是意识培训。在奥运开始之前，就要在全店范围内掀起浓郁的奥运气氛。员工区域的各个地方都贴有奥运知识、奥运宣传海报、倒计时牌等。"

    　此外，贵宾楼饭店在细节服务上面也加强了意识培训，包括针对奥运志愿者的服务意识培训，让这些奥运志愿者理解五星级酒店的服务意识和操作规范，从而更好地与客人进行沟通。贵宾楼还特意为前来入住的贵宾设计了有中国特色的欢迎信、欢迎水果以及奥运礼品等。目前，北京贵宾楼饭店连同北京饭店、北京饭店莱佛士，３家大家庭饭店针对具体服务细节问题进行了多次沟通，确保向奥运贵宾提供无障碍、一线通服务。

    　为了更好地完成此次接待重任，北京贵宾楼饭店很早就开始了积极的准备工作。包括客房和餐厅的硬件设施改造，员工技能、服务、语言培训，奥运菜单的制定等。今年年初，贵宾楼完成了对中餐厅御福会的装修改造。"将御福会餐厅打造成为京城最具豪华、时尚品位的中餐厅，这是我们的市场定位。"

   　此外，张奕还介绍说："御福会员工的工服，也是一道体现中式元素的靓丽风景。女服务员身着丝质面料、红黑两色暗纹配中式扣边的旗袍，行走于餐厅中，长裙下摆及袖口的开绮隐约显现朱红配金色手绣花纹，像枝枝流动的花朵。而那真诚甜美的微笑、体贴入微的话语，更可令来宾感受到东方女性柔美的独特之处。" 

    　说到奥运菜单，张奕经理介绍，为了迎接来自世界各地的贵宾，饭店在原有基础上开发了许多具有中国特色的奥运菜品，考虑到来宾中许多是外宾，所以贵宾楼所提供的菜品大多数是西餐中吃的改良创新菜。"创新和融合"依然是贵宾楼菜系的特色和理念。在奥运菜单的设计上，酒店也突出"绿色和环保"，纸材选用环保纸，用奥运五环的颜色作为每个餐厅菜单的标识。

    　他还说，通过备战奥运，也使以中餐为主的饭店提高了西餐菜品制作和创新能力，为今后酒店餐饮多元化发展提供了宝贵的实战经验。