面对压力 酒店餐饮的发展之路

酒店过于依赖餐饮造成酒店餐饮有压力

酒店餐饮可能会走向衰弱。酒店餐饮一直都是酒店配套的服务设施。改革开放初期，社会上高档的酒店不多，造成当时酒店餐饮非常火爆，酒店餐饮也风光了十多年。所以现在有些酒店就过分依赖餐饮，其实酒店的支撑应该是客房和商务，太过依赖酒店餐饮，酒店餐饮就会压力太大。

星级酒店有它的要求和规格，它不能跟社会上的餐饮相比。社会上的餐饮可以很灵活，有很多变化，或者做些稍微边缘一点的东西。酒店餐饮不可能这样做，所以在整个餐饮竞争方面，酒店餐饮要稍落后于一般餐饮。现在社会上的高档餐饮越来越多，有些酒店餐饮稍逊于社会餐饮，但是酒店餐饮它必定是一个配套设施，所以它不可以消失，它的衰亡也只是散餐零点方面的。

酒店必定有一个排场，它的设备设施也是社会上无法比的。特别是生活好的，喜欢讲究排场，它的社团宴会和婚姻喜宴还是有优势的，还是会选择酒店餐饮的，这仍然是一个支撑点。这几年婚宴一直在涨价，需求还是一直火爆。但是也要看酒店餐饮经营者怎样去面对，规格制度还是要按照酒店的方针来做，经营和出品要与社会餐饮互相学习，大家互补，这样也是一个办法，不会坐以待毙，我们也会做些努力。

酒店餐饮应利用优势谋发展

酒店餐饮不会消亡。因为酒店餐饮与其他餐饮经营是不同的，酒店里面的很多功能都是为酒店内部去配套的，有餐厅、客房和休闲等设施，这是酒店最基本的配套。酒店餐饮与外面餐饮的做法不同，主要为服务酒店里面的客人为主，比如举办大型宴会活动，要解决客人吃的问题，而外面餐饮一般不能做到这些。

酒店餐饮在档次、服务要求、员工素质方面要比一般餐饮的有优势。我们的餐饮一定要有自己招牌的东西，有自己特色，与众不同。经营好自己酒店的特色，做好招牌就要创新，多了解市场，时代在变，客人的要求也在变，比如客人在想吃点什么，想得到什么样的服务，我们都应及时跟进，尽量满足他们的个性化的服务。又如客人到休闲酒店，就喜欢吃有地方特色、有农家风味的东西。