湖南长沙餐饮业遭遇寒冬

　　去年春节前，酒店的预订电话被“打爆”了；今年，酒店方却被一个个取消预订的电话弄得头疼。这是当下多数星级酒店的真实写照。在本该迎来销售“旺季”的岁末，因狠刹奢侈浪费风，高档酒店遭遇行业“极寒”。

　　2月3日公布的今年1月中国非制造业商务活动指数（非制造业PMI）显示，1月餐饮业商务活动指数同比下降17.3%，新订单指数也下降6.5%。也不例外，省旅游饭店协会会长陈纪明毫不讳言，湖南星级酒店年底销售业绩普遍同比下降至少三四成。

　　【现状】 菜品份量“瘦身”，价格降三成

　　2月3日中午时分，长沙白领陈涛来到通程大酒店一楼自助餐厅就餐，尽管菜品、菜式与以前相差无几，但菜品份量“瘦身”为原来的一半，以前的热卤盆也改为了体积一半大小的瓷盆。

　　通程大酒店此举并非特立独行，走访发现，长沙融城花园等多家酒店在维持自身菜品质量的基础上，均独出心裁地推出了小份量菜品。

　　对于这一变化，省旅游饭店协会秘书长陈伏娇表示这是该协会推出“光盘行动”（ 就餐时倡导人们不浪费粮食，吃光盘子里的东西，吃不完的饭菜打包带走）的结果，全省共计600多家星级酒店加入其中。

　　份量减少，价格会不会因此而水降船低？华天大酒店餐饮总监蒋斌介绍，以年夜饭最抢手的“全家福”为例，以前一个大份是376元，现在酒店推出了280元的中份供顾客选择，价格下降近三成。

　　【业内】 “光盘行动”利于酒店突围

　　减量降价有利于减少浪费，但与此同时也会直接降低酒店的营业额。酒店作为市场主体，以追求利润为终极目的，会做出这样的“傻事”？

　　在陈纪明看来，在高消费减少的背景下，“光盘行动”短期会给酒店营业额造成一定影响，但长期看，此举赢得了客人对酒店的信任和忠诚度，这一点是高级酒店的生存之本。

　　通程大酒店执行总经理汤波对此持相同看法，“狠刹奢侈浪费风是酒店主动转方式、调结构的一次契机。如何抢占‘三公’消费之外的市场份额，才是酒店生存发展的关键。”

　　【算账】 营业额降一成，财报为何更漂亮

　　高档酒店为何如此力推“光盘行动”？了解到，此举能大量节约酒店运营成本。蒋斌透露，华天大酒店每天的后厨成本大约是8万元，“光盘行动”以来，每天能减少5000元开支，一年下来近300万，除此之外，以前清理后厨垃圾需要3名工作人员，现在只需两人。

　　通程大酒店营业部总监喻滔坦言，年底通程同样接到一些临时退订电话，业绩受到了一些影响，1月账面上的营业额同比下降10%左右，但“光盘行动”以来，公司财报却反而更漂亮，酒店运营成本同比降低了5%—8%。

　　专家观点

　　回归市场本质才能立于不败之地

　　放眼“三公”消费主阵地，高档烟酒及礼品行业、餐饮业等饱受冲击。一位业内人士坦言，对于“三公消费”相关行业来说，目前的政策未尝不是一种良性倒逼，一些失去了“三公”靠山的行业，是时候考虑从服务于“达官贵人”到服务于“寻常百姓”的方向转型。

　　在湖南商学院尹元元教授看来，此次“八项规定”引发部分行业出现拐点仅是开始，在日趋白热化的市场竞争中，唯有回归市场经济“顾客就是上帝”的本质，才能真正持续健康发展，在这方面，湖南酒店业通过“光盘行动”在服务顾客和企业利益之间找到良性平衡点，显然是不错的尝试。