业内称新政让酒店利润比同期降三成

　　最新统计数据显示，岛城现有餐饮单位2.4万余家，日产餐厨废弃物500余吨，其中市区现有餐饮单位近2万家，日产餐厨废弃物近400余吨。

　　青岛饮食文化研究会会长王锡芬说：“造成餐桌浪费的原因是多方面的，一方面中国人‘好面子’，请客吃饭喜欢多点菜；另一方面，消费讲排场、盲目点菜也容易造成餐桌浪费。有时候吃一顿饭花个几万块，叫上来的菜根本就吃不了，但有的人就是好面子，拦也拦不住。”

　　除了“好面子”作祟，还有一些饭店提供的饭菜不够可口也造成了餐桌浪费，“饭店提供的菜分量难以估计、一些点菜工作人员的推荐水平不高、菜的加工质量及口感欠佳等也是造成餐桌浪费的缘由。”

　　行动 百余酒店加盟“文明餐厅”

　　“过了正月十五后，酒店商家逐渐开业迎宾。我们理事单位共有近200家酒店，针对目前厉行节俭大趋势，如何实践光盘行动，我们最近也在研究如何迎上潮流。”青岛饮食文化研究会会长王锡芬说。针对信报发起的“取消最低消费，做文明餐厅”活动，王会长给予大力支持。“我们会动员百余家餐饮单位，共同参与到这个活动中，并探讨如何做到经济效益和社会效益的结合。”

　　春节期间，有不少在酒店里预订年夜饭的客人。有时酒店服务员会适当提醒打包：如果大厅里一家人聚会有老人，会有人主动起身打包，但碰上年轻人就够呛了。“有的一张桌子10多道菜就足够了，但很多人都选择20道菜，甚至有的情侣选择了25道菜。最后铺了满满一桌子，打包只能带走其中一部分，大部分都倒掉了。”王锡芬说，“最近我们一直在做调研走访，发现各种浪费情况，同时也在搜集各个酒店的措施，有些酒店推出了半份菜、奖励光盘顾客，送上一份水果拼盘等。”将酒店的应对措施搜集齐全，协会也会在各个理事单位餐饮企业中进行推广。

　　现状 新政让酒店利润降三成

　　“在实施过程中，我们也遇到了一些难题：针对一些中低档酒店来说，客流量受影响不大，可对于一些高档酒店来说，客流量明显减少。我们也做了一个初步统计：跟去年同期相比，酒店总效益降低了近三成。”王会长说，“再加上现在劳动力成本大，服务员、厨师不好招，酒店主管以下的服务人员都不好招聘。”正月十五过后餐饮企业陆续恢复正常营业状态，但客流量回升还需要一段时间。“现在有些酒店缺人手，老板都要出来跑堂。前两天去崂山一家规模较大的餐饮酒店吃饭，两层的单间只开了一层，上菜特别慢 ，半小时才上来一盘菜，人手少连老板都出来上菜。”市民陈先生有切身体会。节后招工难导致酒店人手缺，再加上客流量减少，一些常客也减少来的次数 ，导致不少餐饮企业效益降低。

　　王会长分析：要想改变这种状况，企业也要从几方面入手：一方面餐饮行业要将菜肴标注分量，推出大中小份，实行明码标价，饭店包间不再设最低消费标准。另一方面，消费者应该“少点菜不怕丢面子”，不要把节俭当成尴尬，该打包时要打包，合理点菜杜绝浪费。