聊城春节中档酒店发展乐观

　　倡导节约、反对浪费已经蔚然成风，在此形势下，聊城市餐饮行业的春节是如何度过的？通过走访十几家酒店、餐馆，对市区餐饮行业的经营现状作了相关调查，发现中档酒店较往年生意火爆，而高档酒店却难掩窘迫。

　　现象：小店宴席“翻台” 大店老板犯难

　　大小酒店生意的反差，在春节前迹象已初显。部分高档酒店春节前得到不少预订春节期间宴席订单，但随着春节临近，节宴订单不增反减，且已预订出的订单又退了很大一部分。而一些较有名气的中档餐馆则出现一桌难求的现象，不仅除夕至初六之间的包间被订满，就连大厅餐桌也被订去了大半。一位公务员表示，目前对公款吃喝治理严厉，过去一些惯于在高档酒店设宴的人员都转向中型酒店消费了。

　　假日期间，从除夕至正月初六，柳园南路一家餐馆每日忙得不可开交，该店老板说：“节前预订的宴席九成以上都来了，还有很多没有预订而直接前来的，生意可谓空前兴旺。”兴华路一家经营多年的菜馆情况与之类似，据店员介绍，初四至初六三天内，菜馆频频出现“翻台”现象，即一桌开了两遍。“有些宴席结束得早，服务员就抓紧时间打扫卫生，晚来的客人就可以坐第二轮了。仅初五那天晚上，翻台的桌子就有五六桌呢。”菜馆大堂经理说。

　　高档酒店的生意参差不齐，但店主普遍反映经营业绩有所下降，甚至下滑迅速。昌润路一家酒楼假日期间情况稍好，节宴颇多，而东昌西路一家大酒店服务人员则介绍说：“我们饭店假日期间连五成包间都未坐满，历年来的生意，数今年最糟。春节期间买卖仅能保本经营，元宵节以后恐怕就收不抵支了，老板因此都犯了愁。”

　　高档大型酒店何不采取优惠促销活动以吸引就餐者？有经营者表示：“在订餐标准上，我们其实已下调许多，但是，酒楼的设施全部与高档消费相匹配，如今高档消费受到遏制，我们采取一般的优惠措施难以扭转困局，如今是躬身难以自保啊，只能走一步看一步了。”

　　声音：公款消费已遏制 经营应打亲民牌

　　假日期间，节俭风尚已在多数酒店餐桌上明显表现出来。有些酒店在店堂处高挂“倡导节约、反对浪费”的条幅，有的在餐桌上放置写有“过年勿忘节俭”“节宴消费适度”“建议光盘打包”等内容的提示牌，而有的则在菜单上印刷“勤俭节约、文明用餐”的宣传标语。

　　餐饮市场劲吹节俭风，使酒店出现了一些全新变化。“不再设最低消费了，点多少就算多少。”多家餐馆负责人都如此回答。利民路一家餐馆经理介绍：“店内有新规定，要求服务员根据就餐人数对顾客建议点菜数量，保持在够吃又不剩或少剩的状态。如果不够吃，顾客可以随时点、随时加；如果有剩菜，我们则会建议客人打包带走。这样实施以来，我们后堂的泔水都明显减少了。”

　　“过去一些高端大型酒店的就餐消费少则成千，多则过万。高档宴席上，有鲍鱼粥或鱼翅汤之类；而酒水无论是洋酒、白酒抑或红酒，也都是不下千元的高档货，这样吃喝的确是种浪费。”山东省烹饪技术专家委员会聊城工作区主任、高级烹调技师高文平说。

　　高文平说，目前倡廉、节俭、遏制公款吃喝的措施得力，使一些公款消费大幅降低；而惯于高档消费的部分人员受节俭思想影响，自己花钱也有所约束。这种新形势，使高档酒店的消费人群不足。他说，今后高档酒店将不好盈利。要想生存也需及时转变经营理念及经营方式，从过去的依赖公款消费，转向服务大众、服务市场。

　　“经营遇冷的情况不会持续长久，市场会自行调整再次平衡。这些企业会寻找新出路，市场的低迷是暂时的。以后酒店竞争拼的是菜品质量、价格及服务。高档酒店要放低身价，放低到低价套餐为主，改走平民路线，适应大众消费，这才是今后酒店生存发展的趋势。”高文平说。