沪上高星酒店欲推平民套餐

　　自去年底中央出台“八项规定”和“六项禁令”后，在社会各界掀起了“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”热潮的同时，也给会议旅游市场和服务行业的中下游企业、特别是餐厅和酒店带来了不同程度的影响。从近日举行的松江会务资源推介会上获悉，在经历了一段时期的“寒潮”后，沪上一些酒店、会议企业已有针对性的政策出台，或调整运营方案，或重新寻找定位，来适应新形势下的市场需求。与此同时，政府部门也开始尝试帮助企业包装新产品，且适当进行经济补贴。

　　星级酒店尽力向平民化靠拢

　　据昨日参会的多位业内人士表示，从去年底开始相关企业的业绩的确受到影响，主要是由政府、社团协会、事业单位、国有企业举办的各种年会、表彰会、团拜会、公务差旅和考察等活动都大幅减少的缘故。 “在这些客户大量流失的情况下，不得不开拓新兴市场，之前不重视的细分市场，例如老年人市场，私营企业市场，现在都在捡起来。之前利润薄的市场，不值得做的，现在需要跑量了。 ”上海旅游会展推广中心副主任郑建明表示。

　　“拿酒店的主要利润来源餐饮来说，现在肯定是不让上鱼刺、鲍鱼这些菜了，就要考虑更新菜单，最简单就是自助餐或者商务型套餐。 ”据悉，外滩有一家豪华五星级酒店近日就开始推出一系列套餐，有前菜、主菜、甜点、水果、咖啡和茶，平时一道主菜就要188元，现在整个套餐只要这个价格，周一至周六食客盈门。浦东黄浦江边一家五星级大酒店，他们的自助餐菜式改良后品种可谓琳琅满目，结果食客都觉得物有所值。 “说实在的，内行人一看，值钱的没几样。面条、沙拉、各种酱料、值不了几个钱，但是酒店通过经常换花样，再把那些带轩、带馆、带会、带所字的餐厅名字改一下，让餐厅听上去更平民化些，普通消费者自然愿意来。 ”业内人士解释了其中的“门道”。

　　而在会议和住宿方面，不少相关企业也作出了许多改变。比如，以前会议活动除了场地费外，活动主办方如需要投影仪和屏幕，还要另外收费。而现在为了争夺客源，这笔费用不但取消了，有酒店还把大宴会厅进行改建，免费增加一个LED屏。 “因为现在的会议和活动不搭背景板了，如果这个酒店有一个现成的LED屏就是优势。而酒店的收费也只需要象征性地收一下，原本通过4-5个会议收回成本的，现在可以均摊到10个甚至50个会议活动中收回。 ”郑建明表示。在住宿方面酒店则多采取“化整为零”的方法，比如某酒店房费之前是988元一晚/包1个早餐，但不包括15%服务费。现在可能仍然是这个价格但是既包早餐，又含15%服务费，还附带增加内衣裤袜洗涤，以及西服西裤熨烫，或者再增加一个晚上便餐。

　　政府主动补贴旅游企业渡难关

　　除了星级酒店自动放低“身价”来迎合市场新形势外，政府部门也有了帮助企业渡过难关的针对性政策。 “对于有效带动客源的旅游相关企业，我们去年对6家饭店企业发放了77万元的扶持补贴。我们的补贴对企业数量不设上限，希望今年能发放更高额的补贴。 ”松江区商旅委副主任娄建源表示，根据政策规定的奖励补贴办法，旅行社招徕不同规模的游客入住酒店能享受到最高20元/人的奖励，对旅游企业单次会议消费额达30万元及以上的企业，会按3%进行补贴。

　　此外，为了帮助相关企业争取到更多大众市场的客源，旅游部门也已决定将景点和餐厅、酒店以及其他旅游设施有效地整合起来，包装成针对各个细分市场不同的各具特色的旅游产品。 “比如我们今年春季推出的春游节活动，就是把辰山植物园、佘山国家森林公园、欢乐谷和艾美酒店、兰笋山庄、大众国际会议中心等纷纷打包起来，这样就不是单个企业的单打独斗，而是抱团作战。 ”娄建源表示，面对酒店业绩日益下滑的局面，只能把利润点分摊开来，以总量取胜。

　　“其实还有一个市场空白点，就是针对无车一族的度假型游客，如果推出这样的一个旅游产品，包1晚住宿、3个旅游景点、2个中餐、1个晚餐，景点和酒店之间还提供穿梭巴士，对于这部分人群的吸引力就非常大了。而且这个产品可以针对不同的市场，如工薪阶层、老年一族、白领一族、常驻上海的老外等等。 ”娄建源建议。