2014-2018年中国餐饮业投资分析及前景预测报告

　　餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
　　自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
　　2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。
　　2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。
　　2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点，下降幅度比2013年上半年略微收窄。
　　商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
　　中投顾问发布的《2014-2018年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状，并对2009-2013年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。
　　本研究报告资料主要来自于国家统计局、城市统计局、国家旅游局、商务部、中投顾问产业研究中心、中投顾问市场调查中心、饮食行业协会、烹饪协会以及国内外重点刊物等管道，数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型，对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对餐饮业有个系统深入的了解、或者想投资餐饮业，本报告将是您不可或缺的重要参考工具。

第一章　餐饮业概述
　　1.1　餐饮业的定义及分类
　　　　1.1.1　餐饮业的定义
　　　　1.1.2　餐饮业的分类
　　1.2　餐饮业的特点
　　　　1.2.1　餐饮业的特性
　　　　1.2.2　餐饮业的基本特征
　　　　1.2.3　现代餐饮业的特点
　　　　1.2.4　餐饮管理的特点和任务
　　1.3　餐饮业市场细分及作用
　　　　1.3.1　餐饮业的市场细分
　　　　1.3.2　餐饮业的经济地位和作用
　　1.4　餐饮消费者分析
　　　　1.4.1　餐饮消费者种类分析
　　　　1.4.2　餐饮消费者心理效应解析
　　　　1.4.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章　2011-2013年中国餐饮业现状分析
　　2.1　2011-2013年中国餐饮业总体概述
　　　　2.1.1　中国餐饮业发展历程
　　　　2.1.2　我国餐饮业发展的重要作用
　　　　2.1.3　我国餐饮业发展状况总体概述
　　　　2.1.4　我国餐饮业发展的主要特征
　　　　2.1.5　促进我国餐饮业发展的因素
　　2.2　2011-2013年中国餐饮业政策环境分析
　　　　2.2.1　2011年我国餐饮行业相关政策综述
　　　　2.2.2　2011年底商务部发布“十二五”餐饮业指导意见
　　　　2.2.3　2012年1月餐饮业在港上市指引发布
　　　　2.2.4　2012年3月药监局加强餐饮连锁企业食品安全监管
　　　　2.2.5　2012年7月餐饮服务食品安全飞行检查办法出台
　　　　2.2.6　2012年8月餐饮业迎来政策利好
　　　　2.2.7　2013年1月我国出台餐饮业反对浪费指导意见
　　　　2.2.8　2013年2月刷卡手续费调整惠及餐饮业
　　　　2.2.9　2013年12月餐饮业管理办法获批
　　　　2.2.10　2013年12月《火锅店分等定级规定》实施
　　2.3　2011-2013年餐饮业中电子商务的应用分析
　　　　2.3.1　餐饮业适合电子商务发展的特性
　　　　2.3.2　国内餐饮业的电子商务存在方式
　　　　2.3.3　电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
　　　　2.3.4　电子商务在餐饮业中的运用策略
　　2.4　中国餐饮业发展中的问题分析
　　　　2.4.1　中国餐饮业存在的主要问题
　　　　2.4.2　我国餐饮行业经营面临的困境
　　　　2.4.3　中国餐饮业持续健康发展的挑战
　　　　2.4.4　中国集团饮食供应总体水平较低
　　2.5　促进中国餐饮业健康发展的对策
　　　　2.5.1　中国餐饮业的发展策略
　　　　2.5.2　中国餐饮业的发展建议
　　　　2.5.3　平衡餐饮市场与消费需求的措施
　　　　2.5.4　餐饮企业的主要营销手段
　　　　2.5.5　中国餐饮业的个性化服务策略
　　　　2.5.6　国内餐饮业品牌打造的策略
　　　　2.5.7　餐饮企业成本核算的三大要点
第三章　2011-2013年中国餐饮市场运营状况分析
　　3.1　2009年中国餐饮市场回顾
　　　　3.1.1　2009年餐饮业市场增长情况
　　　　3.1.2　2009年餐饮百强企业发展特点分析
　　　　3.1.3　2009年餐饮企业调查情况分析
　　3.2　2010年中国餐饮市场回顾
　　　　3.2.1　2010年餐饮业基本发展状况
　　　　3.2.2　2010年餐饮行业发展特点
　　　　3.2.3　2010年餐饮百强企业经营发展分析
　　3.3　2011年中国餐饮市场分析
　　　　3.3.1　2011年餐饮业市场运行状况
　　　　3.3.2　2011年餐饮市场掀起涨价潮
　　　　3.3.3　2011年餐饮百强企业经营发展分析
　　3.4　2012年中国餐饮市场分析
　　　　3.4.1　2012年餐饮市场规模持续扩大
　　　　3.4.2　2012年餐饮业增速明显放缓
　　　　3.4.3　2012年餐饮业的发展特点
　　　　3.4.4　2012年餐饮业发展特征透析
　　3.5　2013年春节中国餐饮市场分析
　　　　3.5.1　2013年春节餐饮市场的消费特点
　　　　3.5.2　2013年春节餐饮企业调整经营策略
　　　　3.5.3　2013年春节餐饮业浪费现象骤减
　　3.6　2013年中国餐饮市场分析
　　　　3.6.1　2013年餐饮业市场运行简况
　　　　3.6.2　2013年餐饮业企业运营发展分析
　　　　3.6.3　2013年餐饮业O2O市场发展分析
第四章　2011-2013年中餐业市场分析
　　4.1　2011-2013年中餐国际市场概况
　　　　4.1.1　美国
　　　　4.1.2　法国
　　　　4.1.3　德国
　　　　4.1.4　日本
　　　　4.1.5　英国
　　　　4.1.6　意大利
　　　　4.1.7　印度尼西亚
　　4.2　2011-2013年中国中餐业概况
　　　　4.2.1　国内中餐业发展业态分析
　　　　4.2.2　中国中餐消费市场的特点
　　　　4.2.3　中餐业集体破解国际化瓶颈
　　　　4.2.4　中餐业资本市场动态分析
　　　　4.2.5　我国中餐业首家“数字化厨房”现身扬州
　　4.3　2011-2013年中餐业的营销分析
　　　　4.3.1　中餐业服务特征及营销策略
　　　　4.3.2　中餐业营销困境
　　　　4.3.3　中餐企业现代营销策略
　　4.4　2011-2013年中餐业的竞争分析
　　　　4.4.1　中餐业面临的竞争形势
　　　　4.4.2　中餐连锁竞争力分析
　　　　4.4.3　海外中餐馆的竞争及发展
　　　　4.4.4　百胜收购小肥羊拓展中餐业务
　　4.5　中餐业发展问题、策略及机遇
　　　　4.5.1　中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断
　　　　4.5.2　中餐行业面临的机会与威胁剖析
　　　　4.5.3　海外中餐业发展面临的困境及建议
　　　　4.5.4　发展中餐连锁应重视中西文化差别
　　　　4.5.5　中餐连锁企业运营障碍及对策
　　　　4.5.6　儿童中餐市场蕴含商机
第五章　2011-2013年西餐业市场分析
　　5.1　国内西餐的历史及分布
　　　　5.1.1　西餐在中国的历史
　　　　5.1.2　西餐市场在中国的分布
　　　　5.1.3　西餐市场在中国的特征
　　5.2　2011-2013年中国西餐业发展概况
　　　　5.2.1　中国西餐业发展阶段分析
　　　　5.2.2　中国西餐业发展现状
　　　　5.2.3　国内西餐业态分析
　　　　5.2.4　中国西餐业现阶段的市场特点
　　5.3　2011-2013年部分城市西餐业的发展
　　　　5.3.1　北京西餐业
　　　　5.3.2　上海西餐业
　　　　5.3.3　天津西餐业
　　　　5.3.4　广州西餐业
　　　　5.3.5　泉州西餐业
　　5.4　中国西餐业的问题及对策
　　　　5.4.1　西餐业发展存在的问题
　　　　5.4.2　中国西餐业的发展建议
　　　　5.4.3　“中式西餐”的发展困局探析
　　　　5.4.4　“中式西餐”的发展出路解析
　　　　5.4.5　中西结合保持特色
　　5.5　西餐业的发展前景
　　　　5.5.1　“中式西餐”未来发展展望
　　　　5.5.2　未来西餐经营的走势
　　　　5.5.3　西餐市场的发展趋势
　　　　5.5.4　本土化与大众化结合将成西餐业的趋势
第六章　2011-2013年快餐业市场分析
　　6.1　2011-2013年国外快餐业概述
　　　　6.1.1　美国
　　　　6.1.2　加拿大
　　　　6.1.3　法国
　　　　6.1.4　智利
　　6.2　2011-2013年中国快餐业概况
　　　　6.2.1　中国快餐发展概述
　　　　6.2.2　中国快餐业发展的主要特点
　　　　6.2.3　2013年中国快餐业重要事件
　　　　6.2.4　快餐业逐步占据餐饮业主导地位
　　　　6.2.5　中国快餐业发展的经验
　　6.3　2011-2013年中西式快餐市场营销定位与市场战略
　　　　6.3.1　市场竞争态势分析
　　　　6.3.2　市场定位
　　　　6.3.3　营销定位策略
　　　　6.3.4　营销组合策略
　　6.4　2011-2013年中国快餐业竞争分析
　　　　6.4.1　快餐业竞争激烈
　　　　6.4.2　中国快餐业集体发力年轻消费群
　　　　6.4.3　北京快餐市场竞争现状分析
　　　　6.4.4　华南地区快餐市场竞争加剧
　　　　6.4.5　快餐业人才竞争更趋激烈
　　6.5　中国快餐业存在的问题
　　　　6.5.1　中国快餐业发展存在的主要问题
　　　　6.5.2　连锁加盟对快餐业的不利影响
　　　　6.5.3　中国快餐业发展的不足
　　6.6　中国快餐业的发展策略
　　　　6.6.1　注重市场细分化和个性化
　　　　6.6.2　应提倡“小、专、多”的路子
　　　　6.6.3　连锁经营推进要谨防冒进
　　　　6.6.4　专业人才队伍要逐步扩大
　　　　6.6.5　中西快餐优势互补
　　　　6.6.6　加强行业组织作用
　　6.7　快餐业的未来发展趋势
　　　　6.7.1　我国快餐业的发展趋势分析
　　　　6.7.2　快餐业的信息化发展趋势
　　　　6.7.3　快餐业发展的四大趋向
　　　　6.7.4　中国快餐业发展的方向
第七章　2011-2013年中式快餐市场分析
　　7.1　2011-2013年中式快餐市场概况
　　　　7.1.1　中式快餐逐渐回归主流地位
　　　　7.1.2　我国中式快餐业发展现状概述
　　　　7.1.3　中式快餐积极拓展商超管道
　　　　7.1.4　中式快餐发展空间广阔
　　7.2　2011-2013年中国中式快餐的SWOT分析
　　　　7.2.1　优势
　　　　7.2.2　劣势
　　　　7.2.3　机遇
　　　　7.2.4　威胁
　　7.3　2011-2013年中式快餐业竞争分析
　　　　7.3.1　中式快餐赶超洋快餐
　　　　7.3.2　中式快餐发力儿童餐饮市场
　　　　7.3.3　2012年湘鄂情欲进军中式快餐市场
　　　　7.3.4　中式快餐的竞争策略
　　　　7.3.5　传统中式快餐企业的突围之路
　　7.4　中式快餐面临的挑战
　　　　7.4.1　中式快餐的软肋
　　　　7.4.2　中式快餐发展面临的三道坎
　　　　7.4.3　中式快餐连锁经营的挑战
　　7.5　中式快餐企业的发展策略分析
　　　　7.5.1　产品开发策略
　　　　7.5.2　连锁经营策略
　　　　7.5.3　促销策略
　　　　7.5.4　环境策略
　　7.6　中式快餐趋势与投资
　　　　7.6.1　中式快餐发展前景看好
　　　　7.6.2　中式快餐的成功之路
　　　　7.6.3　中式快餐店的投资经营要点
　　　　7.6.4　未来中式快餐发展环境趋好
第八章　2011-2013年北京餐饮业发展分析
　　8.1　2011年北京餐饮业发展分析
　　　　8.1.1　2011年北京餐饮市场规模状况
　　　　8.1.2　2011年北京餐饮企业经营状况
　　　　8.1.3　2011年北京餐饮行业发展动态
　　8.2　2012年北京餐饮业发展分析
　　　　8.2.1　2012年北京餐饮业的基本状况
　　　　8.2.2　2012年北京餐饮企业经营形势
　　　　8.2.3　2012年北京餐饮市场发展动态
　　8.3　2013年北京餐饮业发展分析
　　　　8.3.1　2013年北京餐饮业新政分析
　　　　8.3.2　2013年北京餐饮企业经营形势
　　　　8.3.3　2013北京餐饮业市场发展特点
　　8.4　2011-2013年节假日北京餐饮市场分析
　　　　8.4.1　2011年元旦春节北京餐饮市场运营情况
　　　　8.4.2　2011年中秋北京餐饮业消费增长明显
　　　　8.4.3　2012年春节北京餐饮市场发展概况
　　　　8.4.4　2012年五一假期北京餐饮市场情况
　　　　8.4.5　2012年国庆假期北京餐饮市场情况
　　　　8.4.6　2013年春节北京餐饮市场运行状况
　　　　8.4.7　2013年国庆假期北京餐饮市场情况
　　　　8.4.8　2013年圣诞北京餐饮市场运行情况
　　8.5　北京餐饮市场面临的问题与对策
　　　　8.5.1　北京餐饮市场发展存在的问题
　　　　8.5.2　北京餐饮市场强制收费卷土重来
　　　　8.5.3　准入门坎低成北京餐饮业发展软肋
　　　　8.5.4　北京餐饮业的发展趋势与对策建议
　　8.6　北京餐饮业发展前景及趋势
　　　　8.6.1　北京餐饮业发展前景看好
　　　　8.6.2　未来促进北京餐饮业发展的因素
　　　　8.6.3　北京餐饮业发展趋势
　　　　8.6.4　北京餐饮行业迈向绿色化发展
第九章　2011-2013年上海餐饮业发展分析
　　9.1　2010-2011年上海餐饮业发展回顾
　　　　9.1.1　2010年上海餐饮业发展特点解析
　　　　9.1.2　2010年世博会上海餐饮业的发展
　　　　9.1.3　2011年上海餐饮业运行状况
　　　　9.1.4　2011年上海餐饮业食品添加剂相关细则发布
　　9.2　2012-2013年上海餐饮业发展分析
　　　　9.2.1　2012年上海餐饮市场运行状况
　　　　9.2.2　2012年上海餐饮企业总量首现下降拐点
　　　　9.2.3　2012年上海餐饮市场消费特点
　　　　9.2.4　2013年春节黄金周上海餐饮业情况
　　　　9.2.5　2013年上海餐饮业市场运行状况
　　9.3　2011-2013年消费者对上海餐饮业发展的要求
　　　　9.3.1　游客
　　　　9.3.2　商务客人
　　　　9.3.3　白领休闲社交
　　　　9.3.4　家庭消费
　　　　9.3.5　上班族
　　9.4　上海餐饮业的发展对策
　　　　9.4.1　上海高级餐饮服务人才缺乏
　　　　9.4.2　上海餐饮店面临高租金威胁
　　　　9.4.3　上海餐饮业发展对策与建议
　　　　9.4.4　上海推进餐饮业发展的举措
　　9.5　上海餐饮业投资及发展趋势分析
　　　　9.5.1　风投看好上海餐饮业
　　　　9.5.2　上海中小餐饮业受风险投资关注
　　　　9.5.3　上海酒店业高端餐饮市场形势展望
　　　　9.5.4　上海户外餐饮成时尚
第十章　2011-2013年广州餐饮业发展分析
　　10.1　2011-2013年广州餐饮业总体概述
　　　　10.1.1　广州餐饮市场发展特点分析
　　　　10.1.2　广州餐饮业发展迅猛的原因
　　　　10.1.3　广州因地制宜发展特色餐饮业经济
　　　　10.1.4　广州餐饮业区域分布现状
　　10.2　2011-2013年广州餐饮业发展分析
　　　　10.2.1　2011年广州餐饮业发展状况
　　　　10.2.2　2012年广州餐饮业发展状况
　　　　10.2.3　2012年广州餐饮企业发展态势
　　　　10.2.4　2012年广州出台措施整治餐饮业污染
　　　　10.2.5　2013年广州餐饮业市场运行状况
　　　　10.2.6　2013年广州高端餐饮业转型发展
　　10.3　广州餐饮业存在的问题及对策
　　　　10.3.1　广州餐饮业发展存在的问题
　　　　10.3.2　广州本土餐饮企业亟待壮大
　　　　10.3.3　促进广州餐饮业健康发展的对策
　　10.4　广州餐饮业发展走势
　　　　10.4.1　广州餐饮市场的发展走向
　　　　10.4.2　广州商务餐饮市场空间广阔
　　　　10.4.3　量贩经营模式在广州餐饮业兴起
第十一章　2011-2013年其它城市餐饮业发展分析
　　11.1　2011-2013年深圳餐饮业发展分析
　　　　11.1.1　深圳餐饮业概述
　　　　11.1.2　深圳餐饮业的八大菜系简述
　　　　11.1.3　2011年深圳餐饮新规及影响分析
　　　　11.1.4　2011年深圳餐饮业发展状况
　　　　11.1.5　2012年深圳餐饮业发展概况
　　　　11.1.6　2013年深圳餐饮业发展状况
　　　　11.1.7　深圳高星级酒店餐饮市场潜力可观
　　　　11.1.8　深圳餐饮行业存在的问题及对策
　　11.2　2011-2013年东莞餐饮业发展分析
　　　　11.2.1　东莞餐饮产业的发展特点
　　　　11.2.2　2011年东莞餐饮业发展状况
　　　　11.2.3　2011年东莞财政支持餐饮企业发展
　　　　11.2.4　2012年东莞出台小餐饮服务许可指引
　　　　11.2.5　东莞餐饮产业发展中存在的问题
　　　　11.2.6　促进餐饮产业发展的对策建议
　　11.3　2011-2013年武汉餐饮业发展分析
　　　　11.3.1　中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机
　　　　11.3.2　2011年武汉餐饮业经营状况
　　　　11.3.3　2011年武汉餐饮业发展特征
　　　　11.3.4　2011年武汉餐饮连锁企业发展状况
　　　　11.3.5　2012年武汉餐饮业发展状况
　　　　11.3.6　2013年武汉餐饮业发展状况
　　　　11.3.7　武汉特色餐饮发展势头正猛
　　11.4　2011-2013年成都餐饮业发展分析
　　　　11.4.1　成都餐饮市场主要分布
　　　　11.4.2　成都餐饮业的特色发展分析
　　　　11.4.3　2011年成都餐饮业发展概况
　　　　11.4.4　2011年国庆黄金周成都餐饮业概况
　　　　11.4.5　2012年成都餐饮业发展状况
　　　　11.4.6　2012年成都新政支持餐饮连锁拓展市场
　　　　11.4.7　2013年成都餐饮业市场发展特点
　　　　11.4.8　成都餐饮业全力打造“美食之都”
　　11.5　2011-2013年重庆餐饮业发展分析
　　　　11.5.1　重庆餐饮业发展状况概述
　　　　11.5.2　2010年重庆餐饮业发展回顾
　　　　11.5.3　2011年重庆餐饮业发展状况
　　　　11.5.4　2012年重庆餐饮业发展状况
　　　　11.5.5　2012年重庆出台新政扶持餐饮业
　　　　11.5.6　2013年重庆餐饮行业实现抱团发展
　　　　11.5.7　重庆餐饮业的发展趋向
　　11.6　2011-2013年西安餐饮业发展分析
　　　　11.6.1　西安餐饮业快速发展
　　　　11.6.2　2011年西安餐饮业发展概况
　　　　11.6.3　2012年西安餐饮业发展概况
　　　　11.6.4　2013年春节黄金周西安餐饮业概况
　　　　11.6.5　2013年西安市餐饮市场运行情况
　　　　11.6.6　西安酒店餐饮业的问题分析
　　　　11.6.7　西安餐饮业面临的新机遇
　　　　11.6.8　西安餐饮业未来发展规划展望
第十二章　2011-2013年国外餐饮连锁重点企业分析
　　12.1　百胜全球餐饮公司（Yum!　Brands　Inc.）
　　　　12.1.1　公司简介
　　　　12.1.2　2010财年百胜餐饮经营状况
　　　　12.1.3　2011财年百胜餐饮经营状况
　　　　12.1.4　2012财年百胜餐饮经营状况
　　　　12.1.5　百胜集团在中国市场增长强劲
　　　　12.1.6　百胜发力我国西部地区餐饮市场
　　12.2　麦当劳公司（McDonalds　Corporation）
　　　　12.2.1　公司简介
　　　　12.2.2　2010年麦当劳经营状况
　　　　12.2.3　2011年麦当劳经营状况
　　　　12.2.4　2012年麦当劳经营状况
　　　　12.2.5　麦当劳的经营理念
　　　　12.2.6　麦当劳高效服务的流程
　　12.3　棒约翰国际公司（PAPA　JOHN’S）
　　　　12.3.1　公司简介
　　　　12.3.2　2010财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.3　2011财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.4　2012财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.5　棒•约翰注重差异化竞争
　　　　12.3.6　棒•约翰针对必胜客的竞争策略
　　12.4　星巴克公司（Starbucks　Corporation）
　　　　12.4.1　公司简介
　　　　12.4.2　2011财年星巴克经营状况
　　　　12.4.3　2012财年星巴克经营状况
　　　　12.4.4　2013财年第一季度星巴克经营状况
　　　　12.4.5　星巴克的经营之道
　　　　12.4.6　星巴克经营模式的转变解析
第十三章　2011-2013年国内餐饮连锁重点企业分析
　　13.1　味千（中国）控股有限公司
　　　　13.1.1　公司简介
　　　　13.1.2　2011年1-12月味千（中国）经营状况分析
　　　　13.1.3　2012年1-12月味千（中国）经营状况分析
　　　　13.1.4　2013年1-6月味千（中国）经营状况分析
　　13.2　上海锦江国际酒店发展股份有限公司
　　　　13.2.1　公司简介
　　　　13.2.2　2011年1-12月锦江股份经营状况分析
　　　　13.2.3　2012年1-12月锦江股份经营状况分析
　　　　13.2.4　2013年1-9月锦江股份经营状况分析
　　13.3　华天酒店集团股份有限公司
　　　　13.3.1　公司简介
　　　　13.3.2　2011年1-12月华天酒店经营状况分析
　　　　13.3.3　2012年1-12月华天酒店经营状况分析
　　　　13.3.4　2013年1-9月华天酒店经营状况分析
　　13.4　西安饮食股份有限公司
　　　　13.4.1　公司简介
　　　　13.4.2　2011年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　13.4.3　2012年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　13.4.4　2013年1-9月西安饮食经营状况分析
　　13.5　中国全聚德（集团）股份有限公司
　　　　13.5.1　公司简介
　　　　13.5.2　2011年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　13.5.3　2012年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　13.5.4　2013年1-9月全聚德经营状况分析
　　13.6　上市公司财务比较分析
　　　　13.6.1　盈利能力分析
　　　　13.6.2　成长能力分析
　　　　13.6.3　营运能力分析
　　　　13.6.4　偿债能力分析
　　13.7　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
　　　　13.7.1　公司简介
　　　　13.7.2　小肥羊经营状况分析
　　　　13.7.3　小肥羊的经营管理策略解析
　　　　13.7.4　2012年小肥羊并入百胜集团
　　13.8　上海永和大王餐饮有限公司
　　　　13.8.1　公司简介
　　　　13.8.2　永和大王打造中式快餐连锁行业第一品牌
　　　　13.8.3　永和大王发展现状及未来规划
　　13.9　广州市真功夫餐饮管理有限公司
　　　　13.9.1　公司简介
　　　　13.9.2　真功夫扩张进展及未来规划
　　　　13.9.3　真功夫的创新过程与成果
　　　　13.9.4　真功夫快速发展存在的问题
　　13.10　深圳面点王饮食连锁有限公司
　　　　13.10.1　公司简介
　　　　13.10.2　深圳面点王迅速发展的经营理念
　　　　13.10.3　面点王的营销策略解析
　　　　13.10.4　面点王快速发展的成功之道
第十四章　2011-2013年中国餐饮业竞争分析
　　14.1　餐饮业竞争概述
　　　　14.1.1　餐饮业竞争的特点
　　　　14.1.2　餐饮业竞争的原因
　　　　14.1.3　餐饮业竞争抗衡因素的变化
　　　　14.1.4　餐饮业竞争的五个应对法则
　　14.2　2011-2013年中西餐饮业的对比竞争分析
　　　　14.2.1　中西快餐的竞争局势
　　　　14.2.2　中西餐饮业的总体差异
　　　　14.2.3　中西餐饮业的差距
　　14.3　2011-2013年国内餐饮业竞争态势
　　　　14.3.1　国内餐饮市场竞争态势的变化
　　　　14.3.2　中国餐饮业市场竞争现状分析
　　　　14.3.3　我国餐饮业外资收购动态分析
　　　　14.3.4　台湾餐饮业在内地的竞争态势
　　　　14.3.5　主题餐厅直面竞争
　　14.4　酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
　　　　14.4.1　饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
　　　　14.4.2　饭店营销竞争新策略解析
　　　　14.4.3　酒店餐饮经营的竞争对策
　　　　14.4.4　酒店餐饮的市场竞争策略
　　14.5　饭店餐饮市场竞争力分析
　　　　14.5.1　饭店餐饮的优势
　　　　14.5.2　饭店餐饮的劣势
　　　　14.5.3　在竞争中求发展
　　14.6　餐饮企业应对竞争的策略措施
　　　　14.6.1　餐饮企业面对竞争的八个手段
　　　　14.6.2　餐饮竞争措施的实施
　　　　14.6.3　中国餐饮业构建核心竞争力分析
　　　　14.6.4　餐饮业的卫生竞争战略
　　　　14.6.5　餐饮业竞争的顾客价值战略
　　　　14.6.6　餐饮业竞争的特色战略
第十五章　2011-2013年餐饮企业经营分析
　　15.1　2011-2013年餐饮特许经营分析
　　　　15.1.1　中国餐饮业特许经营概述
　　　　15.1.2　我国餐饮业特许经营发展概况
　　　　15.1.3　国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
　　　　15.1.4　餐饮特许经营要防止走偏
　　　　15.1.5　餐饮特许经营管理的SPA疗法
　　15.2　2011-2013年餐饮经营热点市场
　　　　15.2.1　婚宴市场
　　　　15.2.2　寿宴市场
　　　　15.2.3　商务用餐
　　15.3　餐饮业营销分析
　　　　15.3.1　未来餐饮营销的发展趋势
　　　　15.3.2　不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
　　　　15.3.3　中国餐饮的特色营销方式
　　　　15.3.4　节假日餐饮营销战略
　　15.4　餐饮企业经营策略
　　　　15.4.1　餐饮经营策略概述
　　　　15.4.2　餐饮企业的经营对策
　　　　15.4.3　餐饮经营致胜的秘诀
　　　　15.4.4　餐饮企业做大的经营技巧
第十六章　2011-2013年餐饮企业连锁经营分析
　　16.1　餐饮连锁运作分析
　　　　16.1.1　餐饮连锁经营的起源与形式
　　　　16.1.2　餐饮连锁特许商的标准
　　　　16.1.3　餐饮业连锁经营的选址模式剖析
　　　　16.1.4　餐饮业连锁经营经济指标分析
　　16.2　2011-2013年中国餐饮连锁业发展状况分析
　　　　16.2.1　我国连锁餐饮企业经营形势回顾
　　　　16.2.2　2011年中国餐饮连锁业发展态势
　　　　16.2.3　2012年我国餐饮连锁业热点综述
　　　　16.2.4　2012年国内大型餐饮连锁企业进军二三线城市
　　　　16.2.5　2013年连锁餐饮企业发展状况分析
　　16.3　餐饮连锁经营的商圈及相关理论
　　　　16.3.1　商圈的一般性原则与特点
　　　　16.3.2　国外餐饮巨头商圈策略借鉴
　　　　16.3.3　商圈状况分类与特征
　　　　16.3.4　商圈内连锁餐饮企业竞争策略
　　16.4　餐饮企业跨区域连锁经营分析
　　　　16.4.1　餐厅的定位
　　　　16.4.2　跨区域扩张策略
　　　　16.4.3　管理升级措施
　　16.5　餐饮连锁市场品牌及营销策略
　　　　16.5.1　品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
　　　　16.5.2　打造连锁餐饮店品牌发展对策
　　　　16.5.3　连锁餐饮产品营销策略
　　　　16.5.4　餐饮连锁企业的“统一性”战略
　　　　16.5.5　餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
　　16.6　餐饮连锁的对策及战略
　　　　16.6.1　餐饮连锁经营的策略
　　　　16.6.2　餐饮连锁经营模式研析
　　　　16.6.3　中国餐饮连锁业发展战略
　　16.7　餐饮连锁的趋势与经验借鉴
　　　　16.7.1　连锁经营是餐饮业发展的必然方向
　　　　16.7.2　美国特许连锁经营的成功经验及启示
　　　　16.7.3　中国连锁经营发展的四大趋势
第十七章　2011-2013年酒店、饭店餐饮业经营分析
　　17.1　酒店、饭店餐饮业营销分析
　　　　17.1.1　酒店餐饮业概述
　　　　17.1.2　酒店餐饮市场分析
　　　　17.1.3　盘活酒店餐饮的要素
　　　　17.1.4　用现代营销观念武装酒店餐饮业
　　17.2　酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
　　　　17.2.1　准备有特色的餐厅及餐位
　　　　17.2.2　提供个性化的菜单
　　　　17.2.3　风格独特的儿童自助餐
　　17.3　星级酒店餐饮经营分析
　　　　17.3.1　星级酒店经营餐饮的SWOT分析
　　　　17.3.2　星级酒店餐饮经营的六个重点
　　　　17.3.3　星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略
　　17.4　酒店、饭店餐饮业的经营策略
　　　　17.4.1　酒店餐饮营销策略分析
　　　　17.4.2　星级饭店餐饮的经营策略
　　　　17.4.3　宾馆、饭店餐饮的经营对策
第十八章　2011-2013年餐饮业投资分析
　　18.1　行业投资特性
　　　　18.1.1　餐饮业的成长性与赢利性
　　　　18.1.2　餐饮业行业周期性
　　　　18.1.3　餐饮业资源要素密集性
　　　　18.1.4　餐饮业投资的八个优势
　　18.2　2011-2013年餐饮业投资现状分析
　　　　18.2.1　我国餐饮业面临的机遇分析
　　　　18.2.2　2011年餐饮业固定资产投资完成情况
　　　　18.2.3　2012年餐饮业固定资产投资完成情况
　　　　18.2.4　2013年前三季度餐饮业固定资产投资情况
　　　　18.2.5　餐饮业的主要经营风险
　　　　18.2.6　餐饮连锁业投资风险加剧
　　18.3　餐饮业行业壁垒分析
　　　　18.3.1　技术与市场壁垒
　　　　18.3.2　结构性壁垒
　　　　18.3.3　制度性壁垒
　　　　18.3.4　文化性壁垒
　　18.4　餐饮业投资策略
　　　　18.4.1　投资餐饮业需做足竞争的准备
　　　　18.4.2　餐饮投资技巧
　　　　18.4.3　餐饮产品的选择经营
　　　　18.4.4　餐饮需抓好的四个关键
　　　　18.4.5　甄别餐饮投资的建议
　　18.5　不同类型餐饮业投资建议
　　　　18.5.1　小区餐饮店
　　　　18.5.2　休闲餐饮店
　　　　18.5.3　加盟店餐饮
　　　　18.5.4　特色小餐饮店
第十九章　中国餐饮业的发展前景及趋势
　　19.1　中国餐饮业前景趋势展望
　　　　19.1.1　“十二五”中国餐饮业的发展形势
　　　　19.1.2　中国餐饮业发展前景展望
　　　　19.1.3　我国餐饮市场的发展趋势
　　19.2　中投顾问对2013-2017年中国餐饮业市场规模预测分析
　　　　19.2.1　中投顾问对2013-2017年中国餐饮业发展影响因素分析
　　　　19.2.2　中投顾问对2013-2017年中国餐饮行业市场销售额预测
　　　　19.2.3　中投顾问对2013-2017年中国餐饮百强企业营业额预测
　　19.3　餐饮业未来发展走向
　　　　19.3.1　多元化发展
　　　　19.3.2　绿色餐饮业
　　　　19.3.3　特色餐饮
　　　　19.3.4　数字化发展
附录
附录一：中华人民共和国食品安全法
附录二：餐饮企业经营规范
附录三：餐饮服务许可管理办法
附录四：餐饮服务食品安全监督管理办法
附录五：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
附录六：商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见
附录七：推荐的各类餐饮业场所布局要求

图表1　不同城市的人最喜欢的快餐种类
图表2　不同城市比较经常吃快餐的时间
图表3　不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表4　不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例
图表5　2009年餐饮业发展状况
图表6　2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况
图表7　2006-2010年度百强餐饮业营业额情况
图表8　2006-2010年度餐饮百强企业入围门坎比较
图表9　2004-2010年度餐饮百强企业营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重
图表10　2010年餐饮百强企业按营业额划分
图表11　2010年餐饮百强企业中各经营业态基本情况表
图表12　2010年百强餐饮企业各业态直营占比
图表13　2010年度餐饮百强企业按区域划分
图表14　2010年不同餐饮业态经营增长能力比较
图表15　2010年百强餐饮企业各业态的业绩指标
图表16　2001-2011年中国社会消费品零售总额与住宿与餐饮业零售总额增长速度
图表17　2011年餐饮业与社会消费品零售总额月度增长速度
图表18　2011年全国餐饮收入月度运行情况
图表19　2011年CPI、食品价格及餐饮收入增幅情况
图表20　2011年全国各省市限额以上餐饮企业营业额增长速度
图表21　餐饮行业用工需求情况及占第三产业需求比重
图表22　2011年度中国餐饮百强企业名单
图表23　2002-2012年我国餐饮业零售总额增长速度
图表24　2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成
图表25　2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成
图表26　2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
图表27　2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
图表28　2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成
图表29　 2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成
图表30　2010-2015年中国餐饮行业O2O在线商务用户规模
图表31　2010-2015年中国餐饮行业O2O市场规模
图表32　2013年7月中国部分餐饮02O企业客户端下载量
图表33　2011年全国西餐企业的构成
图表34　2011年西餐企业各档次的人均消费
图表35　中、西快餐比例图
图表36　成都大型餐饮店主要集中区域
图表37　2006-2010财年百胜餐饮主要财务指标
图表38　2006-2010财年百胜餐饮不同业务类型店面个数
图表39　2008-2010财年百胜餐饮不同地区事业部收入与利润情况
图表40　2009-2011财年百胜餐饮合并损益
图表41　2009-2011财年前三季度百胜餐饮不同地区收入及营业利润情况
图表42　2010-2012财年百胜餐饮合并损益
图表43　2010-2012财年百胜餐饮不同地区收入情况
图表44　2008-2010年麦当劳合并损益表
图表45　2008-2010年麦当劳不同类型店面总数
图表46　2008-2010年麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表47　2009-2011年麦当劳合并损益表
图表48　2009-2011年麦当劳不同类型店面总数
图表49　2010-2011年麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表50　2010-2012年麦当劳合并损益表
图表51　2010-2012年麦当劳分地区收入情况
图表52　2008-2010财年棒约翰合并损益表
图表53　2009-2011财年棒约翰合并损益表
图表54　2009-2011财年棒约翰不同业务经营情况
图表55　2010-2012财年棒约翰合并损益表
图表56　2009-2011财年星巴克合并损益表
图表57　2009-2011财年星巴克不同地区收入情况
图表58　2010-2012财年星巴克合并损益表
图表59　2010-2012财年星巴克不同地区收入情况
图表60　2012-2013财年第一季度星巴克合并损益表（未审计）
图表61　2012-2013财年第一季度星巴克不同地区店面数量情况
图表62　2010-2011年味千（中国）综合损益表
图表63　2011年1-12月味千（中国）不同业务收益情况
图表64　2010-2011年味千（中国）不同类型门店数情况
图表65　2010-2011年味千（中国）不同地区门店数情况
图表66　2010-2012年味千（中国）综合损益表
图表67　2011-2012年味千（中国）不同类型门店数情况
图表68　2011-2012年味千（中国）不同地区门店数情况
图表69　2013年1-6月味千（中国）综合损益表（未经审核）
图表70　2011年1-12月锦江股份主要财务资料
图表71　2009年-2011年锦江股份非经常性损益项目及金额
图表72　2009年-2011年锦江股份主要会计资料和主要财务指针
图表73　2011年1-12月锦江股份主营业务分行业、产品情况
图表74　2011年1-12月锦江股份主营业务分地区情况
图表75　2010-2012年锦江股份主要会计资料和主要财务指针
图表76　2010-2012年锦江股份主要财务指标
图表77　2010-2012年锦江股份非经常性损益项目及金额
图表78　2012年1-12月锦江股份主营业务分行业情况
图表79　2012年1-12月锦江股份主营业务分地区情况
图表80　2013年1-9月锦江股份主要会计资料及财务指针
图表81　2013年1-9月锦江股份非经常性损益项目及金额
图表82　2009-2011年华天酒店主要会计资料
图表83　2009-2011年华天酒店非经常性损益项目及金额
图表84　2009-2011年华天酒店主要财务指标
图表85　2011年1-12月华天酒店主营业务分行业、产品情况
图表86　2011年1-12月华天酒店主营业务分地区情况
图表87　2010-2012年华天酒店主要会计资料
图表88　2010-2012年华天酒店非经常性损益项目及金额
图表89　2012年1-12月华天酒店主营业务分行业、产品、地区情况
图表90　2013年1-9月华天酒店主要会计资料及财务指针
图表91　2013年1-9月华天酒店非经常性损益项目及金额
图表92　2009-2011年西安饮食主要会计资料
图表93　2009-2011年西安饮食主要财务指标
图表94　2009-2011年西安饮食非经常性损益项目
图表95　2011年1-12月西安饮食主营业务分行业、产品情况表
图表96　2010-2012年西安饮食主要会计资料和主要财务指针
图表97　2010-2012年西安饮食非经常性损益项目及金额
图表98　2012年1-12月西安饮食主营业务分行业、产品、地区情况
图表99　2013年1-9月西安饮食主要会计资料及财务指针
图表100　2013年1-9月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表101　2009-2011年全聚德主要会计资料和财务指针
图表102　2009-2011全聚德非经常性损益项目及金额
图表103　2010-2011年1-12月全聚德主营业务分行业情况
图表104　2010-2011年1-12月全聚德主营业务分地区情况
图表105　2010-2012年全聚德主要会计资料和财务指针
图表106　2010-2012年全聚德非经常性损益项目及金额
图表107　2012年1-12月全聚德主营业务分行业、地区情况
图表108　2013年1-9月全聚德主要会计资料及财务指针
图表109　2013年1-9月全聚德非经常性损益项目及金额
图表110　2013年前三季度餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表111　2012年餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表112　2011年餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表113　2013年前三季度餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表114　2012年餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表115　2011年餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表116　2013年前三季度餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表117　2012年餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表118　2011年餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表119　2013年前三季度餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表120　2012年餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表121　2011年餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表122　2009年1-12月小肥羊综合收益表
图表123　2009年1-12月小肥羊主营业务分行业情况
图表124　2009年1-12月小肥羊主营业务分地区情况
图表125　2010年1-12月小肥羊综合全面收益表
图表126　2010年1-12月小肥羊主营业务分部资料
图表127　2010年1-12月小肥羊主营业务分地区情况
图表128　2011年1-6月小肥羊合并利润表
图表129　2011年1-6月小肥羊主营业务分部资料
图表130　2011年全聚德及湘鄂情三项费用较2010年同比增长情况
图表131　2011年餐饮企业业态经营情况
图表132　SPA信息的采集
图表133　2011年1季度-2013年3季度住宿和餐饮业固定资产投资及增速
图表134　中投顾问对2013-2017年中国餐饮市场销售额预测
图表135　中投顾问对2013-2017年中国餐饮百强企业营业额预测
图表136　各类餐饮业场所布置要求