餐饮市场品牌消费时代将来临

    中国饭店协会有关负责人称，这份报告的数据表明，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理看好；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。

    调查结果显示，中国餐饮企业经营规模不断扩大，排名前三十强的品牌营业额总额超过一百五十亿，而前二十强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

    三十强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市。但目前，其资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。

    接受调查的餐饮企业中，百分之八十的企业开业年限超过三年，百分之五十以上则是具有十年以上的历史，百分之七十四的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，三十强品牌中占十席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

    数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有百分之六十二开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。