厦门中档餐饮拟“外扩”做大品牌

    受益于金融危机“业绩不降反升”的不少厦门中档餐饮品牌，正试图通过“外扩”做大品牌，多家中档餐饮品牌纷纷宣布了扩张计划。

    在北京全聚德从事过连锁经营的陈火声，加盟厦门鑫客家府第后生意同样做得红红火火。“‘鑫客家’宣布全国连锁计划后，已经有不少意向者正在洽谈最后加盟细节。”主打客家菜的“鑫客家府第”在厦已有6家店，现为该公司行政经理的陈火声认为，虽厦门客家菜市场仍有不小空间，但相比之下外地市场却更有可为。

    在陈火声看来，客家土楼正在吸引着越来越多的游客，客家菜也因此受益匪浅，“到明年年底，鑫客家在省内争取有15家分店，省外5家”。据悉，为了吸引加盟商，鑫客家已花巨资在厦门繁华地带打造样板店。

    试图扩张的并非只有鑫客家，刚从北京捧回“全国食品质量安全示范单位”的翔安蒋家姜母鸭掌门人陈炳钦，在耗费数百万元在火车站一带打造豪华旗舰店后，位于禾祥的第二家分店目前正在紧锣密鼓地装修，“将在岛内至少再开5家分店”。

    与上述鑫客家试图启动加盟连锁计划不同，已经控股了20多家分店的陈炳钦表示，现在的多数连锁店都是自己控股，接下去的扩张也是如此。

    此外，一直在集美稳扎稳打的“味友美食”，除了在总部不断扩张规模外，也已将旗舰店开到了灌口。

    金融危机渐行渐远，事实上，这些中档消费餐饮品牌，正是金融危机的受益者。

    “今年还有一个月，但我们的营业额已和去年相当。”陈火声表示，由于市民的消费心理受到金融危机影响，中档价位的特色餐饮品牌，反而成了金融危机中的一个“受益者”。

    而在金融危机前夕耗费近500万元进军岛内的蒋家姜母鸭，一度担心被金融危机拖累。但陈炳钦昨日表示，“没想到业绩处于直线上升中，远远好于预期。现在常需要订座，才有位置”。

    另有一家不愿具名的“老字号”餐饮品牌负责人向记者表示，单一餐饮店能有足够利润后，不断开分店已是业内趋势，“餐饮开连锁店，也是品牌建设的快速之路”。

    这位负责人表示，如何使得每一家分店，在复制过程中保持特色和质量管控，将是主要挑战，“餐饮看厨师，就是每一道工序都标准化，但不同的厨师做出来的菜，口味还是有很大差别”。

    据了解，上述业者在纷纷扩大厨师储备的同时，已投入不菲的资金打造中央厨房和原材料基地，试图突破这一瓶颈。