【重庆商报】三条附加产业链 让一家餐厅“72变”

　　“我今天在三姨妈那里玩，我很喜欢看《好小子》。”“我今天看到石头开了花，马长了角。”这是廖荣爽8岁时写的日记。21年后，已经成为一家科技公司老板的他，在南滨路开了一家主题怀旧餐厅。开业那天，廖荣爽把这本珍藏多年的日记簿摆在了餐厅的陈列架上。

　　“等我们老了的时候，还能想起多少关于童年的回忆?这就是我想开这么一家餐厅的原因。”昨日，“80乌托邦”餐厅老板、重庆崽儿廖荣爽在接受采访时告诉记者，“我是从2010年开始筹备的，家里的一些亲戚听说了我的想法后，就共同筹了400万元，让我放手去做”。

　　走进这家上个月刚开业的餐厅，记者看到，1000平方米的餐厅被隔成了数十个大大小小的空间，几乎每一个空间的墙上都安装了展示架——上面密密麻麻地陈列着上世纪80年代的旧物品，墙上还贴着上世纪80年代的油墨试卷、毕业照片、小人书贴画等。

　　“从下定决心开这么一家餐厅起，我就开始在微博上向大家征集上世纪80年代的物品。”廖荣爽说，两年时间里，他征集到了7000件旧物品，目前展出的只有2000多件，剩下的都收进了库房。“每件物品的主人在把物品送来的时候都会跟我们签一个协议，协议上标注了展出时间、是否会回收展品等信息。”廖荣爽说。

　　记者在网上查询到，目前重庆有十余家主题餐厅，仅在过去的一个月内就新开了“80乌托邦”和“飞机舱”两家。“就目前我们了解到的市场情况看来，这样的主题餐厅还是比较受欢迎。我们从开业到现在还不到一个月，经常会有顾客在就餐时间订不到位子。”廖荣爽透露，“目前餐厅每天的营业额大约在2万～3万元，已经开始盈利了”。

　　尽管生意不错，但记者在采访中了解到，“80乌托邦”最特别的，并不是“怀旧”这个主题，而是以餐厅为核心，延伸出了三条附加产业链。廖荣爽还表示，等餐厅的展品收集到一定数量后，他会考虑开办一个“80博物馆”，“到时候又可以延伸出去一个产业”。

　　产业一

　　制作卡通形象 自营周边产品

　　一走进餐厅大堂，首先映入眼帘的是一整面产品展示墙，墙上依次摆放着T恤、魔方、文具等物品，物品上都印着两个同样的卡通图案。

　　“这是我们自己设计制作的卡通形象，分为男生和女士两个图案，男生叫‘蛋仔’，女生叫‘蛋妹’。”廖荣爽告诉记者，这样的设计能为整个餐厅赋予更为生动鲜活的印象，让顾客能轻易地记住餐厅，更能为餐厅创造额外的效益。

　　“我们现在已经将这两种卡通形象申请了专利，并印到了上百种产品上，很多顾客都会主动询问这些产品。”廖荣爽说，因为尚未批量生产，所以摆在餐厅的只是展示品，暂时不对外销售。但从目前的市场反应看来，只要联系上合适的生产商，就会开始大量推出系列产品了。

　　廖荣爽介绍，这些产品的售价跟市场同类产品相差不大，餐厅将起到一个展示作用，将来会建立一个独立品牌在网上销售。

　　产业二

　　设计移动隔板 变身酒吧会场

　　记者在餐厅内看到，地上到处都是可随意拆卸的锁扣。这些锁扣是拿来做什么的?

　　“餐厅在装修的时候就设计了上百个锁扣，每一个锁扣对应一个屏风，有需要的时候，就将屏风固定在锁扣上，起到隔断空间的作用。”廖荣爽介绍，当餐厅接下大型展会或Party的业务时，会需要大型空间，这时就会将所有屏风收起来，形成一个500平方米以上的大型活动场所。

　　不仅屏风是活动的，就连餐厅各个房间之间的隔板都是可随意拆卸的。“有需要的时候，我们完全可以拆掉中间的隔板，把两个小房间变成一个大房间。当阳光比较好的时候，拆掉餐厅最外层的隔板，就能让阳光照进来。”廖荣爽笑着说。

　　在餐厅大堂中间，廖荣爽还特别设计了一个小舞台，每晚会邀请一些歌手来演唱怀旧歌曲。到时候，拆掉屏风的餐厅就会变身为一个空间很大的音乐酒吧。

　　“在整个400万元的成本投入中，装修这一块花费的费用是最大的，占到了200万元左右。”廖荣爽坦言。

　　产业三

　　建立社交网站 提供社交平台

　　周边产品和酒吧业务都初具雏形后，IT行业出身的廖荣爽又想到了另一个点子。“我们现在正在搭建一个‘80社交网站’。”廖荣爽告诉记者。

　　建一个网站对廖荣爽来说并非难事，但在社交网站遍地开花的今天，如何才能做出自己的特色?“首先，到餐厅消费的顾客本身在族群划分上就具有很大的共性，所以更容易具备共同话题。”廖荣爽说，“其次，我们专门设计了一些有别于其它社交网站的特殊功能”。廖荣爽介绍，只要登录该网站，就会出现一个虚拟的“80乌托邦”餐厅，顾客选择一个座位就座后，可以像真正来到了餐厅现场一样，通过三维视角看到周围同样登录该网站的人。如果发现周围有想结交的朋友，就可以通过网站跟他打招呼，进一步接触。

　　“网站现在正在搭建中，已经进入到了最后阶段，不久就会跟顾客见面了。”廖荣爽说，按照他的想法，这个网站不仅能解决顾客的交友需求，还打造成周边产品的主要销售平台。

　　专家点评

　　警惕附加产业

　　冲淡主营业务

　　“餐饮行业实际上是一个常青行业，但行业内的竞争也尤为激烈，这就更要求餐饮企业需要突出自身特点，实现差异化竞争。”昨日，中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华在接受记者采访时坦言。知名营销专家于杨利也表示：“在经营好主营业务的同时，通过打造主题的方式细分餐厅的市场，对于消费者而言将更具有吸引力。”

　　“‘80乌托邦’通过这三个附加产业，很明显地突出了餐厅的特点和价值。第一个附加产业的延伸，是对其周边产业的拓展和自身品牌的宣传;第二个则是使其餐厅的功能多样化，这实际上可以丰富其业务内容;第三个有效迎合了当前互联网社交需求旺盛的趋势，将餐饮与社交互联网有效结合，不仅能够建立较为固定的客户群，还能增加客户资源的开发渠道，有利于其长期发展。”康建华表示。

　　“从一家餐厅延伸出多条产业链，不仅是对餐厅价值的深度开发，更给予消费者一种新鲜好玩的印象。从这一点上看，这家餐厅的老板比较会‘玩’。”于杨利说，“这对那些追求个性的消费者，无疑会形成强大的吸引力”。

　　不过，在于杨利看来，延伸多条产业链虽好，可稍不注意就会冲淡餐厅的主营业务。“80乌托邦”的做法很容易造成经营范围太宽、过于分散注意力而导致每一块业务都出现经营不善的情况。此外，由于现在的消费者比较贪图新鲜，等新鲜劲过了以后，很有可能会使餐厅失去客户粘性。这需要餐厅从一开始就稳扎稳打，将重点放在主营业务上，只有深耕主营业务，才能在经营过程中降低新鲜感无以为继的风险。