超七成连锁餐饮企业自建中央厨房

　　2012年7月18日~19日，中国连锁经营协会在北京召开第八届食品安全年会。年会上，中国连锁经营协会秘书长裴亮介绍，根据中国连锁经营协会日前发布的一项调查，目前我国连锁餐饮企业有74％已经自建中央厨房，受访企业认为“只有建中央厨房，才能充分保证产品持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。

　　据裴亮介绍，当前连锁餐饮企业中央厨房的主要功能是统一采购原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通过分析97份连锁餐饮企业反馈的有效调查问卷，发现在某一城市或地区发展良好、且开设有50家以上连锁店的快餐厅和火锅店，较适合建立中央厨房。74％的受访企业已经自建或准备建立中央厨房。已建成的中央厨房规模不一，有的由配送中心转变而成。40％的中央厨房计划通过体系认证加强管理。中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”。

　　本届年会的主题是“地位、形象、使命、责任”。国家食品药品监督管理局的负责人以及麦德龙、麦当劳、乐购、易初莲花、家乐福、武汉中百、潍坊百货、海底捞等知名企业负责人到会，就当前形势下连锁企业在维护食品安全中的地位、形象、使命和责任进行了深入探讨。

　　此外，在本届年会上，中国连锁经营协会还与美国国家餐饮协会（NRA）就合作开展servsafe食品安全培训项目签约，今后双方将联手对国内餐饮连锁企业进行食品安全方面的培训，以促进国内连锁餐饮食品安全水平的提高。