餐饮川军不断强化产业链力拼台企

　　虽然王品集团董事长戴胜益曾表示，台湾餐饮企业拥有国际观、多样化菜色、连锁店经验，未来两岸连锁餐饮将由台湾品牌有优势，但从新出炉大陆百大餐饮品牌排名来看，前10大中，发源四川的就有小天鹅、德庄、陶然居等品牌，加上近来的并购潮与上市潮，川军将成为台资餐饮业不可忽视的劲敌。

　　大陆国家统计局统计，自2007年到2011年，餐饮业收入以每年约14%的速度稳定成长，到了2011年，餐饮业总收入已经达到2兆元人民币，占消费品零售总额11.3%。

　　在大陆要满足13亿人的嘴，餐饮是公认最有钱景，而由餐饮排名来看，2011年餐饮百强中，重庆占了11家，前10强重庆更占3家，显示川菜与火锅的钱景看俏，而从产业特性来看，这也是最容易在产业链上整合的中国菜系。德勤中国（DeloitteChina）在公布「中国餐饮连锁行业的整合新阶段」研究报告中指出，连锁经营模式将是未来餐饮业发展主流，而从并购策略来看，横向并购将成为餐饮业下阶段发展重点，而向产业链上游拓展的纵向并购则更适合於资本雄厚，且有丰富管理资源的企业。

　　川军最引人瞩目的在於敢於创新，例如鸳鸯锅的起源，来自小天鹅火锅老板娘何永智有天在朝天门广场前，看到绿色的嘉陵江与褐黄色的长江汇流，2种江水颜色让她灵机一动，才应运而生，同一火锅有辣与不辣的2种汤底，类似台湾常见的鸳鸯火锅。

　　後来她又发明锅中有锅的「子母火锅」，以及像旋转寿司可自取火锅料的「回转火锅」，从3张桌子的「小天鹅」大排档开始，如今成为全球连锁餐饮，又跨向经营旅游、饭店、房地产的大集团，是重庆人津津乐道的火锅传奇。

　　四川餐饮品牌有1个特性，就是不断强化产业链，目前包括小天鹅、秦妈、德庄等都建立自有原料生产基地，在保证辣椒、大蒜、蔬菜等充足供应同时，也为食品安全打下了坚实基础，而且都有上市计画。

　　据分析，即便金融危机或全球经济不景气，也不影响餐饮业发展，抗经济周期的特性使得餐饮业成为投资者青睐标的，而在今年7月，重庆市政府出炉的《进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》，到2015年全市住宿餐饮业零售额突破900亿元人民币，今後将推动优惠政策加速餐饮业成长，到2020年迈向中国美食之都。

　　例如，如果餐饮业到海外有重大并购，将享有适当贴息，同时支援民营餐饮企业上市，按缴纳税收给予适当补贴；对进入重庆股份转让中心挂牌、进入「新三板」挂牌以及在境内外交易所成功上市的餐饮企业，也有补贴，也就是说，重庆餐饮正逐步迈向全球品牌。

　　近来有意上市者包括严琦经营的陶然居、德庄则被重庆市政府列为重点培育上市企业，2011年启动股改，力拼在大陆创业板上市；2007年，重庆小天鹅火锅则是获得红杉中国和海纳亚洲创投基金的联合投资。