餐饮业应尽快完成转型

　　由扬子晚报主办的“2012第5届中国南京美食论坛”上，来自餐饮界的人士畅所欲言，对行业发展提出诸多宝贵意见，而作为当家人的省餐饮行业协会秘书长于学荣，也在会间专访，正视行业不足与困难，也畅了餐饮行业的美好未来。

　　餐饮行业需尽快完成转型

　　于秘书长表示，餐饮业是一个关系民生的行业，一举一动都会受到社会大众关注，但是在经历了起步阶段、迅速扩张后，餐饮业必须向品牌化发展，在树立品牌、提高品质的前提下有序扩张，“现在就是一个从传统手工业向现代生活服务方向发展的过程中，餐饮行业面临的一些问题是发展过程中必须经历的，所谓不经风雨怎见彩虹，希望餐饮行业团结起来共同面对。”于秘书长解释，餐饮行业一直存在“四高一低”的问题，税费高、原材料成本高、人力资源成本高、房租高，利润低。“人力资源成本高是个不可逆转的现状，我们有一份统计资料显示，餐饮行业工资在所有工种中仅仅高于农民工，人均29000元/年，给这些从业人员加薪水也是形势必然。”

　　餐饮业升级后必有大发展

　　于秘书长介绍，目前国家经济运行良好，这为餐饮业的转型发展提供了有力的大环境；另一方面，人民群众收入每年都在增长，大众的消费意识也越来越强，这都是利好消息，“我刚刚拿到一份统计数据，2012年餐饮行业整体上涨18%，销售达到1900亿，餐饮服务行业占到全省消费的10%！可以说大家是越来越喜欢下馆子，越来越愿意在外就餐聚会。”

　　在这样的转型升级时期，于秘书长认为餐饮企业要从思想和行动上两方面加快速度，“思想上就是要求新求变，餐饮业常做常新，一定要有变化，就目前来说，最重要是从原先的粗放式，转为流程化、工厂化。”于秘书长强调，餐饮企业规范化、流程化之后，就有一个标准，标准化就可以进行复制，就有了考量模板；而在行动上，于秘书长认为企业要有一个正确的定位，要有适合自己的发展思路，同时弄清与消费者的关系，“自身发展，还要明白我能提供什么？能为消费者提供怎样的产品？”于秘书长表示，如今的餐饮企业一定要根据现代消费者的习惯和行为来营销，原先传统的、不适用的营销模式要改，比如智能餐厅该怎样做？提供免费WIFI还不够，如能有自己的官网、鼓励顾客参与进来更好；再比如，专做粤菜或是川菜，可不可以定期也请大厨跟顾客互动一下，做一个小沙龙也不错；港式茶餐厅一直人气很旺，午餐、晚餐之外，下午茶和宵夜可以延伸的，“一直都说餐饮行业门槛低，素质不高，但是就我所知现在不少品牌企业也聘用了大学生甚至是留学生来工作，他们带来新的思路和工作方式，这是一个好的现象。”

　　食品安全乃重中之重

　　食品安全一直是老百姓最关注的话题，几乎每次都要涉及，“我知道你肯定要问，老百姓都关心啊！”据介绍，过去的一年，江苏省餐饮行业协会做了大量扎实的工作，比如，2012年10月26日正式启动“江苏餐饮业放心食用油试点活动”，通过严格考核评选出一批示范店，再进行交流学习，要求500人以上的餐饮企业必须配备一名一级专职安全监督员，“希望通过大家的努力，把我们这个行业打造成一个放心行业，让老百姓吃得安心又开心。”

　　于秘书长主办的美食论坛非常赞赏，“在岁末举办这样一个活动，既是让同行相聚交流，也是一个业内人士的大联欢，我看到很多餐饮企业负责人都赶来参加，不容易啊！”于秘书长表示，自己也很乐意参加这样的活动，学习很多新东西，也感受行业的风云变幻，“在座的很多同行都来自一线，更清楚餐饮行业的现状包括困难，我也想多听听大家的意见，看看餐饮行业协会能够为大家做点什么。”于秘书长希望大家团结起来，把不利因素转化成发展动力，在新的一年有新的成长！