湘鄂情转型大众餐饮

　　在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，各地高端餐饮进入了一个小寒冬。最新一个案例就是此前一直定位中高端的A股三大上市餐饮企业之一的湘鄂情突然转型大众餐饮。上周，湘鄂情董事长兼总裁孟凯对外宣布，200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。

　　湘鄂情证券事务代表安鑫表示，此次砍掉的200元以上的菜品包括海参、鲍鱼等高档海鲜、虫草等菜品。“湘鄂情人均消费超过600元的高端消费在销售额占比中不足三成，人均消费200元左右是主流。”湘鄂情证券事务代表安鑫透露，正值国家严限公款消费，这促使湘鄂情直接砍掉高端的菜品。

　　半年前，湘鄂情曾公开表示，未来几年计划以每年开5家直营店、10家加盟店的速度进行扩张。如此看来，湘鄂情此番转型显然有点仓促。湘鄂情上周公布的业绩预告显示，2012年湘鄂情实现营业收入和净利润13.79亿和1.2亿，同比增长11.66%和29.35%。不过去年四季度，湘鄂情营收仅微增5.5%，净利润则从1722万大跌4成至仅剩1045万。2012年12月出台的中央八项规定重创高端餐饮业。四季度惨淡的业绩下，湘鄂情急速转型就显得很好理解了。

　　了解到，其实从去年开始，湘鄂情向大众餐饮转型的策略已经悄然启动。去年湘鄂情先后收购快餐品牌“味之都”90%的股权和团膳品牌龙德华餐饮。不过从湘鄂情2012年的中报了解到，其规划争取未来三至五年内，使快餐和团餐等新业态营收达总营收的80%，酒楼业务占20%。“湘鄂情要实现扩张，做高端菜难以做连锁，因此现在公司主打平民化的菜。”安鑫透露。

　　不过一直关注酒楼业务的湘鄂情，其转走平民化路线风险和压力并不小。一个最直观的表现就是，其北京首家“味之都”快餐店开业仅半年就撤场，随后新门店迁址另一个商圈，而在菜品上也由此前的盖浇饭套餐转变为饭堂自选菜品式的就餐模式，这意味着湘鄂情对快餐的经营思路依然在不断调整当中。

　　“去年属于摸索阶段，现在饭堂自选模式已确定，今年的主要任务就是把这种模式推广开。”安鑫表示。

　　广东省餐饮服务行业协会常务副秘书长陈翔表示，去年年底以来，广东高端餐饮的营收普遍下降20%-30%。基于国家倡导节约，陈翔认为，从长远来看，高端餐饮业必须转型。

　　而广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼秘书长陈海城则表示，高端餐饮企业要着力进行内部开源节流同时加快研发新菜品、提供完善的服务吸引大众消费。陈海城建议，高端餐饮可开拓不受国家政策影响的消费群，比如吸引中小企业的商务接待。