高端餐饮业发展态势分析

　　5月3日，中国烹饪协会发布2013年“五一”小长假期间全国餐饮市场调查报告称，高档餐饮消费下滑明显，顺峰、王府花园、鑫华府等降幅均超过50%。多家高端餐饮企业负责人称，“国八条”常态化已成事实，由于运营压力巨大，预计近期，高端餐饮将出现一波关店潮。

　　大众餐饮增长明显，高端餐饮显著下滑

　　今年“五一”小长假期间，大众餐饮增长明显。外出旅游、聚会、婚宴增多，很多餐馆、酒店生意火爆，排队等位现象普遍。

　　在北京，老西安饭庄、大地西餐厅、西来顺等老字号名店营业额同比增长超过30%；烤肉季、庆丰包子铺、呷哺呷哺、永和大王、什刹海同和居食府、长椿街马凯餐厅等同比增长超过20%；峨嵋酒家、砂锅居、烤肉季几乎每天排队等座的顾客都要排上200多号。

　　与此相对应的是，高端餐饮消费显著下滑，顺峰餐饮、王府花园、鑫华府等降幅均超过50%。

　　高端餐饮市场低迷，行业洗牌难免

　　“现在不少高端餐饮都在向大众化转型，但效果不太理想。”美食家董克平介绍，高端餐饮地段好、房租贵，食材和人员成本都很高，靠“大众菜”，就是天天排队，也赚不到钱，“所以说，尽早关店或者转手对某些企业来说是明智的选择。现在投资一两千万元的高端餐饮转手可能转到三五百万元，如果再过一年，一百万元都不一定转得出去。”

　　此前，不少高端餐饮还心存侥幸。时至今日，“国八条”常态化已是业内共识。“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱。”一位高端餐饮企业负责人表示。很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店。

　　扬州狮子楼大酒店总经理吴松德表示，运营成本高企，但消费市场低迷，高端餐饮进入洗牌期已不可避免，餐饮行业扩张和投资也应回归理性。“比较可惜的是，大量高端服务人才流失，这些都是餐饮业好不容易培养出来的。”

　　中国烹饪协会会长苏秋成表示，餐饮业大都把菜品放在首位，缺乏对服务的重视，事实上，抓好服务才是全面提升餐饮竞争力的关键。今后，广大餐饮企业要把服务作为转型升级的重要内容，这将对全国餐饮业改变目前的低迷状况起到很大作用。