金汉斯被比尔森收购 分餐制自助或迎机遇

　　谈起自助烤肉，“金汉斯”这三个字，绝对能带出不少老长春人的回忆。自酿啤酒，南美风味烤肉，在长春曾经风靡一时。不过，曾经的烤肉巨头长春金汉斯烤肉已经被比尔森收购。

　　现状：

　　停业换牌匾

　　长春金汉斯再难寻

　　询问住在附近的一位市民，“这里关了能有一周了，已经黄了。”这位市民说。

　　随后，又来到该店旁边的大唐时代烤肉，咨询店内工作人员得知，这家店确实在7月11日就已经正式关门停业，至于是不是搬了地址，就不得而知了。

　　22日上午10时许，来到了位于大经路附近的金汉斯好望角店，发现店外的大牌子已经换成了“比尔森烤肉”。由于不到11点，该店还没有营业，但门口的座位上已经有三五个排队等候的消费者。

　　官方：

　　比尔森证实

　　已经收购金汉斯

　　据该店工作人员介绍，这里已经在7月5日正式更名为比尔森烤肉，比尔森已经把金汉斯收购了。对此消息，试图联系长春市比尔森餐饮公司董事长于宏广，但公司高层表示，董事长出差在外地，暂时无法表示。

　　不过，该公司一位苏姓高层领导证实，金汉斯被比尔森收购确有此事。

　　“实际上共有三家店被收购，大经路好望角店是在7月5日正式营业，红旗街的店现在还没有装修所以一直没对外营业，另外比尔森绿园店也是曾经的金汉斯。”该高层表示，虽然比尔森好望角店目前经营的菜品和曾经的金汉斯相似，都是南美风味的烤肉，且是烤肉师傅烤好后，由切肉师给顾客上，但是两家店的运营模式并不相同。

　　“等董事长回来，我们还要专门开会研究具体事宜，所以现在还不能说太多。”他表示。

　　市民：

　　曾经的烤肉巨头

　　承载不少回忆

　　对于金汉斯被收购一事，在网络上引起了不少长春网友的热议。

　　“长春饭店小奶油”在7月20日19：56发微博称，“曾经风靡一时的长春金汉斯烤肉，不在了，曾经的烤肉巨头，如今日落西山，下嫁比尔森，未免有些凄凉。这里的曾经，记载了多少人的回忆，记录了多少人的开怀畅饮，如今记忆却弥足珍贵……你还记得曾经你和你的小伙伴们一起吃过的金汉斯吗？”

　　此微博一发，立刻引起了长春网友的热烈讨论。

　　长春网友“aoom阿慕”说，“四十元包场，不会再有了。”

　　而网友“赫楠Prince”对金汉斯被收购的讨论颇有见地：“不是肉不好吃，而是上肉的程序或许没有根据时代的变迁而改变。金汉斯也好吃，比尔森也好吃，但总的来说没有比尔森更加自如。”

　　长春市民曹女士也回忆，自己的单位还曾经在红旗街的金汉斯组织过聚餐，但大家的反映都不好。“肉上得特别慢，服务员态度也不好。”不少消费者表示，这种按轮次上菜的方式，没有消费者自取来得自在。

　　业内：

　　要有沿袭下来的特色

　　定期上柜新品

　　回顾长春的自助餐市场，新王子美食汇、春园烤肉王、金牌烤场……一批批不断崛起的新式自助烤肉接踵亮相，让客源被不断分流。那么，到底什么样的经营形式，才能受到消费者的欢迎呢？

　　到了长春重庆路附近一家自助烤肉店的店长，虽然他不愿意将身份和姓名见诸报端，但他却深谙自助餐行业的经营之道。

　　“其实自助餐行业，最根本的原则就是要抓住大众的喜好，口味要大众化，品种多样化，在此基础上，还要有特色。”他说，这家烤肉店在长春已经开了5年了，但是对于上柜的菜品，都要定期进行补充和更新，在保证主打种类不会减少的情况下，对菜品进行不断的丰富。

　　“我们会定期做市场调查，了解顾客喜爱的口味。对于顾客爱吃的主打菜品，无论原材料成本涨得有多快，也是不会被撤下来的。”他说，作为主打的烤肉，冷柜里的烤品种类相对稳定，只多不少。而其它的冷热菜品，店内会在一个星期左右做一次更换。

　　“当然也不是盲目的换菜，在确定上新菜之前，我们会提前采购一点，做2天左右的试验，看顾客接受度如何。如果反映良好，再正式大规模上柜。”该店长介绍，除了不断丰富菜品外，为顾客创造自由、舒适的用餐环境和服务品质，也是自助餐厅必不可少的一环。

　　行业：

　　高档消费受抑制

　　分餐制自助将迎来机会

　　那么自助餐行业未来在长春的发展前景如何？企业又该如何把握市场变化？

　　吉林省饭店餐饮烹饪协会秘书长李兴东，他表示，餐饮行业作为一个受市场影响较大的行业，优胜劣汰的速度尤其快，很多餐饮企业可能火了两年，很快就走向衰落。

　　“这与这个行业开业门槛低，专业性不强有关。”他说，自助餐作为相对传统餐饮新兴起的一种餐饮模式，近几年在吉林省发展很快，出现了自助烤肉、自助日本料理、自助海鲜等多种细分种类，而且由于其具有菜品多、口味全、标价透明、方便实用等特点，受到了各个层次消费者的欢迎。

　　李兴东说，由于受到抑制公款消费的影响，高端酒店的业绩在下滑，中低端价位的饭店销售成上涨趋势。

　　另外，这种“按需自取”的分餐制自助餐，也将迎来更多的发展机遇。

　　他也表示，对于自助餐企业，未来要能够吸引顾客的胃，首先要保证菜品的质量和供应，同时创造良好的用餐环境和自在的用餐氛围，并根据顾客口味不断推陈出新，才能在市场上获得更多的认可。