湘鄂情“去高端化”难救业绩

　　高端餐饮行业萧条的“杀伤力”，远远超出了湘鄂情的预期。

　　作为中国首家上市的民营餐饮企业，湘鄂情日前公告修正今年上半年业绩预告，称因门店关闭等因素影响，亏损额较此前预告扩大，最多可能巨亏2.4亿元。去年同期，湘鄂情净赚逾7000万元。

　　今年2月始，定位中高端市场的湘鄂情大举发力大众市场。对此，中投顾问研究员严明航告诉，这些转型能在一定程度上缓解企业压力，但转型需要时间，初期效果将不会非常明显。

　　也有业内人士表示，大众餐饮并非蓝海，“自降身价”的湘鄂情，在竞争激烈中能否成功抢占市场还是未知数，反而可能损害其已有的品牌号召力，并丢失原有客户群。

　　亏损纪录即将刷新

　　2009年11月在深圳证券交易所正式挂牌上市的湘鄂情最初定位于中高端餐饮服务市场。受“三公禁令”影响，湘鄂情在今年一季度遭遇业绩重创，出现6840.09万元的亏损，而去年同期盈利4623万元。

　　财报显示，今年1——3月，湘鄂情仅实现2.51亿元的营业收入，同比下滑1/3。同时，公司经营性现金流由去年同期的3284.35万元下降至今年一季度末的-2500.56万元。

　　事实上，湘鄂情在今年一季度出现了公司经营历史上的最大一笔亏损。资料显示，湘鄂情上一次单季度亏损额只有8.7万元，发生在2010年四季度。

　　但如今，这一亏损纪录即将被刷新。

　　湘鄂情日前向下修正业绩，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。此前，公司预计今年上半年亏损将扩大至7000万——1.2亿元。

　　对于这一业绩修正举动，湘鄂情方面表示，2013年以来，公司在经营中一部分门店在调整经营政策，总体上降低了人均消费水平，取消停售了高价菜、取消了厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等，从二季度公司的运营来看，政策调整已使得亏损额度逐月递减，集团经营业绩有较好起色。

　　据了解，湘鄂情仍然有部分门店难有业绩恢复，亏损较为严重，因此公司陆续停止了部分门店经营以减少亏损。根据公司财务部门的初步测算，一次性亏损额度在8000万至1.1亿元，因此导致与公司上次业绩预告数存在较大差异。

　　转型难见起色

　　今年2月份，一向定位中高端市场的湘鄂情开始走亲民路线。

　　湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯当时对表示，湘鄂情将取消最低消费和服务费、包间费等收费项目，把大众餐饮服务、快餐及团膳作为企业未来的发展重心。

　　今年2月底，孟凯曾表示，正将高档餐饮事业部30%的人员转向快餐事业部，他甚至宣布，“高档菜从此将在湘鄂情消失，今后菜品会以五六十元的价位居多，200元以上的菜全部停售。”

　　湘鄂情于去年分别收购了龙德华和味之都两家餐饮公司，它们分别主营团膳和连锁快餐。在新业态的协力下，公司依旧无法扭转业绩大幅亏损的颓势。

　　不仅仅是湘鄂情，受抑制“三公消费”影响，全聚德（002186，SZ）日前发布业绩快报显示，公司上半年净利润同比减少31.6%。

　　中国烹饪协会会长苏秋成此前接受媒体采访时表示，2012年中国餐饮业不仅以13.6%创下1991年以来（除爆发非典的2003年）最低的产业规模增幅水平，全国餐饮百强企业的营收平均增速相较2011年也下降了11.52个百分点，创下了餐饮百强企业5年来的最小增幅纪录。可以预见，未来几年中国餐饮业将进入慢增长期，餐饮企业可持续扩张与效益提升将面临前所未有的挑战。