85度C等品牌烘焙店扩大堂食区 不怕你不花钱

　　这两天，@钱哥理财粉丝“小海鸥”发现：可莎蜜儿杭州体育场路店关门了。“难道是经营不下去了吗？”她关心的是充值卡里的钱。打听到，这家店并非开不下去要关门，是要用半个多月的时间来装修。装修后，堂食区的座位将增加到24个，是现在的3倍。

　　今后，想找个地方跟朋友坐下来喝一杯咖啡、奶茶，聊聊天，烘焙店也会成为年轻人的选择。从九月生活、春天瑞朵、浮力森林等品牌烘焙店了解到，扩大堂食区面积已成了业内共识。

　　可莎蜜儿“换装”

　　更像一家咖啡馆

　　可莎蜜儿体育场路店装修给周围的人带来了不便。有位姓许的小姐，在附近上班，顶着大太阳赶来买面包，结果扫兴地回去了。

　　其实店里的装修看起来并不过时，主要还是为了扩大堂食区的面积：以前大玻璃窗这边是面包陈列区，对面是面积不到它一半的堂食区，现在两方要掉个儿。座位一下子能增加到24个，是原来的3倍。

　　这相当于一家小型咖啡馆了。

　　为了扩大堂食区，还牺牲了DIY蛋糕培训室。培训室是可莎蜜儿刚进入杭州市场时，为稳定客源专设的一块区域。“蛋糕培训室一个月也就用上一两次，平时就浪费掉了。”奚此说，培训室的面积大概有十几平方米，装修后会变成裱花间和收银台。

　　在寸土寸金的市中心，拓展店面是件难事。可莎蜜儿下半年装修的店面，基本都是跟体育场路店一样，螺丝壳里做道场，还是把每平方米最大化利用。

　　消费需求倒逼

　　品牌烘焙店齐扩堂食

　　可莎蜜儿扩大堂食区，说到底是为了跟85度C一争高下。

　　两者的差异是什么？奚此认为，85度C卖的是产品，可莎蜜儿卖的是服务。打个比方，同样100平方米的店面，85度C把大部分面积都留给了面包柜，尽量展示更多产品；而可莎蜜儿的这一次重新装修后，堂食区的面积将从原来五分之一的占比扩大到三分之一。

　　“我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。”可莎蜜儿市场部经理曾宏元说。这个理念颠覆了烘焙业“即买即走”的文化。

　　“整个烘焙行业都在往休闲方向走。”春天瑞朵相关负责人透露，目前该品牌在杭州的9家门店也有整改计划，内容之一就是增加堂食区，“这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。”

　　去年，85度C在华润万家滨江店开了一个上下两层的店，楼上整层100平方米左右的面积都作为堂食区。

　　就在上个月月底，九月生活湖墅南路店开张，店里新增了一个10人座的堂食区，这是九月生活第一家具备堂食功能的店。在前期市场调研、选址时，店铺面积能不能允许堂食已经被列入九月生活考虑的范畴。“特别是写字楼这些年轻人聚集的地方。”营运经理胡启说。

　　浮力发力

　　奶茶店取名“小浮力”

　　2009年，85度C进入杭州市场时，就有人预言，它将改变杭州的老牌面包房。

　　“咖啡+面包”，85度C模式的成功引发了烘焙业的一场革命——面包房卖饮料也能这么挣钱，而且饮料做出口碑后，还能拉动面包销售。

　　“85度C在上海，还没有进入杭州市场时就已经在业内如雷贯耳。仅仅是咖啡，每天的单店营业额可以卖五六万元。”曾宏元说，这个营业额让业内震惊了。

　　连进入杭州市场11年的浮力森林也开始“眼红”这块市场，慢慢做出一些改变：个别门店开始售卖自制饮料、平海路店租了一层用作堂食区。浮力森林企划部于兰婷说，有条件设堂食区的门店，都会考虑增加这个功能区。

　　目前，浮力森林已经在杭州浙大玉泉和萧山市心广场开出了两家奶茶店“小浮力”，奶茶店与烘焙店相邻。

　　“体育场路店是我们第一家整改的店，下半年香榭店、平海店等10家店都要升级。我们预计整改后，单店营业额能增加30%左右，这是我们的目标。”可莎蜜儿市场部经历曾宏元表示。