全聚德实施送外卖战略

　　在限制高端消费的重压下，不少“高端大气”的餐饮公司也低下了昂贵的头。比如湘鄂情开始推低端菜，俏江南开始走团购路线。而近来，老字号全聚德也准备悄悄降价，并开始送起外卖来。

　　门店客流不高

　　在临近端午的某个工作日中午，来到了全聚德奥运村店，店面里顾客并不多，上座率仅两三成左右，而包厢里更不见人影。全聚德方面也坦承，在限制高端消费的压力下，公司客流量有影响，目前正在积极做战略调整。

　　“盈利模式、开店模式上的改变是根本，”全聚德董秘施炳丰表示，“在策略上，会对菜品、价格、营销模式上，更贴近市民、个人消费者。”

　　战略转型推寿宴

　　全聚德以往擅长的是婚宴和旅游团队餐，而在战略调整后，公司准备推出针对家庭消费群体的寿宴，价格定位在中低档。全聚德上半年接客量同比下降8.5%，净利润同比下降31.45%，对前三季的业绩预测也是下滑40%-10%。下滑的业绩也难免让投资者担心，公司的战略转型是否真能够提升业绩。

　　“战略转型之后我们的市场份额也会变大，”施炳丰认为，高端消费限制的是政务宴请方面的，“对那些合理的高端消费还是允许的，特别是老百姓个人的高端消费还是可以的。”

　　烤鸭也开始外卖

　　在全聚德门店里，还看到柜台摆放着外卖菜单，顾客可以通过网络和电话订购烤鸭等近两百个菜品。门店服务员表示，外卖业务才开展两个月。

　　而这个速度似乎有些慢于同行，早在去年7月湘鄂情就宣布进军餐饮电子商务，开始网上订餐，然而，网商的策略也没起多大帮助，今年上半年湘鄂情依然巨亏2.2亿元。

　　一位研究员称，相比民营餐饮业，全聚德作为老牌公司转型的动力和能力都会较弱，“餐饮行业由低端到高端不容易，好不容易打出的全聚德牌子，它要往低端走，对于往后的品牌和运营情况都充满不确定性。”