大众餐饮成“砥柱” 助推我国餐饮市场走出寒冬

　　“对不起，散座客人太多，暂不接受预定。”山西太原某高端品牌餐饮因客流锐减不得不改为平价菜馆。之后，焕发了第二春，每天生意火爆。

　　山西省商务厅23日公布的数据显示，今年1－6月份，山西省餐饮业销售额189.5亿元，同比增长8.2%。其中限额以下餐饮业实现零售额157.9亿元，增长14.2%。

　　业内人士分析认为，大众化餐饮成为上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，助推中国餐饮消费市场走出寒冬。

　　2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。上半年，中国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速回至两位数。限额以上餐饮企业收入3773亿元，同比增长2.9%，扭转去年以来持续的负增长颓势。

　　自去年中共多次针对“舌尖上的腐败”发文以来，超标宴请、公款吃喝等情况得到有效遏止。山西省社科院社会学所副所长谭克俭表示，这对中国高端餐饮造成了冲击。

　　除受政策影响之外，中国放缓经济增速的背景也对高端餐饮带来重要影响。太原市烹饪协会会长闫开仙说：“平稳发展30年的中国餐饮业在去年进入‘洗牌阶段’”。

　　专家介绍，餐饮业已经用一年多的时间进行洗牌，而得到政策支持的大众化餐饮服务成为拉动餐饮业增长的主流。

　　今年上半年，支持餐饮业发展的政策相继落地，为餐饮市场的发展带来了良好的环境。商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》。《意见》指出，力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。6月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》，“清费减负”也为餐饮业带来利好。

　　山西省商务厅王来平介绍，山西餐饮业的拐点出现在2012年四季度，从那时开始，山西省高端餐饮消费大幅下降。2013年，山西在全省开展的晋人、晋菜、晋味道的系列活动中，引导高端餐饮向大众化餐饮转型。今年以来，高端餐饮降幅呈收窄趋势，全省限额以下餐饮业零售额增长迅速。

　　与生机勃勃的大众餐饮形成鲜明对照，中国高端餐饮仍处于“阵痛期”。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情开始“去餐饮化”，欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国削减了公务消费业务，业务重点向大众化品牌“南小馆”倾斜。

　　闫开仙等人表示，2014年以来，虽然餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业也需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展。